◎ 朱建恩

（广东产品质量监督检验研究院，广东 佛山 528300）

我国是一个农业大国，随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题逐渐成为普遍关注的话题。近年来，我国人口持续增长，农业种植面积也得到扩张，随之而来的便是果蔬质量问题。农业生产中，农药是必不可少的化学药品，其使用程度的增加，严重危害了蔬菜质量、粮食产量。农药的过度使用，导致其在蔬菜中形成残留，继而引发中毒的现象，这是当前非常严重的问题，必须应用农药残留快速检测技术加以解决。

1 农药残留快速检测技术概述

1.1 应用原理

当前农药残留最为严重的是蔬果残留，比较常见的农药有有机磷农药、氨基甲酸酯农药等。其中，有机磷农药若在种植中使用不规范或者频率过高，会影响蔬果质量，因此农药残留检测的重点便是有机磷、氨基甲酸酯这两类农药。

一般检测时比较常用方法包括酶抑制法、免疫分析法、生物传感器法、酶抑制分光光度法。酶抑制通过是通过有机磷与氨基甲酸酯农药本身所带有的可特异性，抑制昆虫中枢神经系统中的乙酰胆碱酯酶活性，使其无法正常传导，最终中毒而死。一般实验过程中，通过碱酯酶、有机磷（氨基甲酸酯农药）之间的反应抑制酶活性，使用胆碱酯酶将靛酚乙酸酯进行水解，使其在催化作用下成为乙酸、靛酚，从而对样品内是否有农药残留进行判断[1]。

1.2 检测设备

常用的农药残留速测仪以多通道光路设备为主，该设备可以同时检测若干个样品，且操作简单、成本低，检测完毕之后可以直接显示出检测结果，并且具备数据接口。……