◎ 张小玉，邓素娥

（东莞出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心，广东 东莞 523000）

乳酸菌是一群能利用可发酵碳水化合物主要产乳酸的革兰氏阳性细菌的通称[1]，主要包括乳杆菌（Lactobacillus）、乳球菌（Lactococcus）、明串珠菌（Leuconostoc）等属。乳酸菌一般被视作是安全的，甚至可以改善人体和动物的健康，历来被用作食品的天然生物防腐剂。本文从鳄鱼肠道中分离得到1株潜在乳酸菌，对其活性物质进行初步研究，为进一步筛选微生物的天然抑菌剂奠定基础。

1 材料与方法

1.1 分离样品

鳄鱼肠。

1.2 指示菌

用于抗菌活性的指示菌：大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特菌和黑曲霉，均购买于广东微生物所。

1.3 培养基

MRS培养基：蛋白胨10.0 g、牛肉膏10.0 g、酵母膏5.0 g、柠檬酸氢二铵2.0 g、葡萄糖20.0 g、吐温-80 1.0 mL、乙酸钠5.0 g、磷酸氢二钾2.0 g、硫酸镁0.58 g、硫酸锰0.25 g、琼脂18.0 g和天然海水1 000 mL，pH6.2～6.4，121 ℃灭菌20 min，用于乳酸菌的培养纯化。

改良MRS培养基：在MRS培养基的基础上加0.3%CaCO3[2]，用于乳酸菌的分离筛选。

MRS液体培养基：用于乳酸菌的发酵。

营养琼脂培养基：蛋白胨20 g、牛肉浸出粉5 g、氯化钠5 g、蒸馏水1 000 mL，pH 7.2～7.4，121 ℃灭菌15 min，用于大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的培养。

加3% NaCl营养琼脂培养基：蛋白胨20 g、牛肉浸出粉5 g、氯化钠35 g、蒸馏水1 000 mL，pH 7.2～7.4，121 ℃灭菌15 min，用于副溶血性弧菌的培养。

胰酪胨大豆酵母浸膏琼脂培养基：胰酪胨15.5 g、植物蛋白胨5.0 g、氯化钠5 g、酵母粉6.5 g、琼脂15.0 g和蒸馏水1 000 mL，pH 7.1～7.5，121 ℃灭菌20 min，用于单核细胞增生李斯特氏菌的培养。

马铃薯葡萄糖琼脂培养基：马铃薯粉6.0 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g和蒸馏水1 000 mL，121 ℃灭菌20 min，用于黑曲霉的培养。……