◎ 谢作蓉，林宝英，高云慨

（海南省食品检验检测中心，海南 海口 570311）

沙门氏菌是一种重要的食源性致病菌，也是人类最常见的肠道致病菌之一，不同血清型的沙门氏菌致病力强弱有差异[1]，其抗原结构复杂多样，并且不断有新的血清型出现。致病性较强的血清型有伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，这些细菌与人类食源性疾病密切相关，并且均可通过直接或者间接接触而感染[2]。

为了解肉制品中沙门氏菌的污染状况，本研究对分离到的沙门氏菌进行血清型分析，以评估对人体健康的危害程度，为预防食源性疾病提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂和仪器

样品来自随机采样方法采集的肉制品，包括生畜肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品等。

沙门氏菌检测用培养基包括缓冲蛋白胨水、亚硒酸盐胱氨酸、四硫磺酸钠煌绿、亚硫酸铋选择性培养基、沙门氏菌显色培养基、营养琼脂培养基，购自广东环凯微生物科技公司；半固体琼脂购自北京陆桥技术股份有限公司；沙门氏菌鉴定血清购自宁波天润生物药业有限公司（138种）和丹麦国立血清研究所（SSI，60种）；VITEK2革兰氏阴性细菌鉴定卡购自法国bioMerieux公司；RiboPrinter®细菌鉴定试剂盒，购自美国杜邦Qualicon公司。

VITEK 2 Compact全自动细菌生化鉴定仪，品牌为法国bioMerieux；RiboPrinter®全自动微生物基因指纹鉴定系统，品牌为美国DuPont。

1.2 方法

肉制品中沙门氏菌的检测按照GB 4789.4-2010进行[3]；对分离得到的沙门氏菌进行血清分型，血清凝集法参照GB 4789.4-2010和血清说明书进行血清凝集试验，记录沙门氏菌的O抗原与H抗原的结果，对照沙门氏菌抗原表得出其血清型。……