◎ 覃 晓，罗秋敏，王 玲

（桂林市食品药品检验所，广西 桂林 541002）

食品中微生物能力验证是检验实验室检验技术水平的重要手段，确定实验室进行某些特定的检测能力，以考察实验室检测能力的外部质量活动，增加客户对实验室的信任，提高实验室的知名度[1]，也是实验室内部质量控制的一种方法补充。对于食品中微生物限量的检验霉菌、酵母菌的检验计数是最常规的指标。虽然霉菌、酵母菌的检验方法看似简单，但由于食品种类繁多、成分复杂，受污染程度不同，加上霉菌、酵母种类多样，它们对环境的温湿度及营养成分的要求不同，要想在同一条件下培养出各种霉菌和酵母也实属不易[2]。

为了提高检验结果的准确性，本实验室在参加食品中微生物能力验证的过程中采用几种检验方法同步试验，找出了影响计数结果的因素，经综合分析，取得了满意的结果。

1 实验材料

1.1 样品

能力验证样品1（17-T019）、能力验证样品2（17-Q357），均为中国检验检疫科学研究院测试评价中心提供。

1.2 菌种、培养基及稀释液

黑曲霉（Aspergillus niger，ATCC 16404）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，ATCC 9763），均购自广东省微生物菌种保藏中心。

马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）、孟加拉红琼脂培养基、玫瑰红钠琼脂培养基、沙氏葡萄糖琼脂（SDA）、沙氏琼脂（SDA，含氯霉素）、生理盐水，生产厂家均为北京陆桥技术有限责任公司。

1.3 仪器及材料

生物安全柜、生化培养箱、高压灭菌锅、移液枪（1～5 mL）、灭菌枪头（1 mL）、灭菌刻度吸管（1 mL）、一次性塑料平皿。

2 试验方法及结果

2.1 样品处理

按能力验证操作规程指南，样品用40 mL稀释液水化。……