液相色谱-串联质谱法测定腊肉制品中20种兽药残留量

2018-08-03仇志杰

现代食品 2018年11期

关键词：方法

◎ 仇志杰

（佛山市高明区农业技术服务推广中心，广东高明 528500）

腊肉是指以鲜（冻）畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品[1]。

腊肉的质量在很大程度上取决于原料鲜（冻）畜肉的质量。近年来，各地方对于病死牲畜的管理趋于规范，生鲜市场鲜有流入现象。各地对于病死牲畜的管理力度与当地财政收入的水平存在较大的关联，部分欠发达地区并未建设无害化处理中心，对于病死牲畜的无害化处理补贴仍不理想，病死牲畜肉依然存在流入食品行业的可能，其中用于腊肉制作更是其中一个较大的可能。

为令病死畜肉的卖相更为鲜艳并防治进一步腐化，往病死畜肉添加氟喹诺酮类磺胺类药物、氟喹诺酮类药物、抗生素等具有杀菌效果的兽药令腊肉制品依然存在不安全的食用因素。

依据《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部235号公告）[2]，肌肉中磺胺类总量限量为100 μg/kg，氟喹诺酮类药物单种限量为100 μg/kg，氯霉素为不得检出。目前，国家标准中已建立相对完善的检验检测标准[3-6]，但并无一个检测方法能同时涵盖这3类药物。本文着眼于实际工作需要，建立腊肉制品中20种兽药残留量的液相色谱-串联质谱分析方法，达到满足工作的需求。