每到晚间，当城市的灯火开始闪烁，从京城的巷陌胡同穿过，时不时就能闻到飘散来的酒香，无须细辨，只是那么一嗅，多半就能知道，这个酒香正是二锅头独特的气息。这个味道，它在我的鼻息间已荡漾多年。在岁月之河的辗转中，牛栏山二锅头也早已成为北京味道的经典象征之一，并成为一个代表性符号镌刻在这个城市的封面上，流淌在岁月的记忆中……北京二锅头的龙头企业——北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂副厂长陈世俊和饮食文化专家白玮一起梳理了酒与文化、酒与城市间的传奇。

酒：一种文化的遗香

古人有种说法认为：酒是粮食的灵魂。对于以粮食为本的中国先民来说，在他们的价值观里，把酒看得极为神圣并令人尊崇。每年的丰收时节，都要把新酿造的美酒先敬献给天地、神灵和宗庙。所以，在古代，主持祭祀之礼的司仪都有一个专门的官职，叫“祭酒”。这个官职不是像我们今天所理解的只是一个管理酒窖的保管员，而是主持一个国家礼仪大典的神性职位，在人和神之间起着桥梁的作用。所以，在中国传统文化的内涵里，酒，从诞生的那一天起就充满了庄严和威仪感，象征着某种至高无上的地位，并作为一种文化的母根繁衍了一个又一个灿烂辉煌的“酒文明”——在“酉”之上插上两根对称的鸟的翎羽，就象征着部落的最高首领，这个首领就是酋长，而酋长的“酋”字就是从“酉”的会意里这么演化而来的。

对于中国的先民来说，酒不但用来祭祖，最先也是通过巫医这一神职人员来给生民们治疗疾病的。