梁启超说：“吾敬李鸿章之才，吾惜李鸿章之识，吾悲李鸿章之遇。”迎着时代巨浪的李鸿章，最终，让历史吐出一声重重的叹息。“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。是非成败转头空”。洋务运动淹没在历史的云烟中，而李鸿章喜欢过的美食依旧浓香四溢于人间烟火。

透过外孙女张爱玲，看李鸿章美食

张爱玲才情满腹，平常生活也是活色生香。她自小对美食就有种天然敏感。小时私塾先生教她读“太王事獯于”这佶屈聱牙的句子，她死活记不住，改为“太王嗜熏鱼”却记得一清二楚，全因熏鱼这道美食救了她。在她的生活中、作品里，有很多精细美食，其中给她留下深刻印象的安徽特色美食有两样：合肥丸子与粘粘转。

说到这两样美食，其实与张爱玲的曾外祖父李鸿章都有一定关系。李鸿章是安徽合肥人，他的女儿李菊耦嫁给了张爱玲的祖父张佩纶。李家的一些仆人也随之到了张家，饮食之风受影响。张爱玲小时特爱吃“合肥丸子”，自在情理之中。做合肥丸子时，先要煮熟一锅不硬不烂的糯米饭，凉了后捏成一个个小团，把调和好的肉糜放进米团里捏拢，大小和汤圆差不多，然后把糯米团放在蛋汁里滚过，再放进油锅煎熟。煎熟后，外皮金黄酥脆，丸心滋润鲜美，自然诱人。这道菜唯有张爱玲的奶妈何干会做，何干是来自合肥乡下的仆人，做起这道菜来应该是得心应手。

不过当时皖中比较有名的还属荠菜丸子。当年李鸿章率淮军攻打太平军防守的苏州城时，久攻不下，军心动摇。……