何四云

摘 要：现代学徒制作为一种以技能培养为主的人才培养模式，在深化校企合作、提升学生岗位就业能力方面发挥着重要作用，应用型本科院校应积极响应国家号召，从现代学徒制视角下构建全新的卓越西点技师人才培养模式。本文立足于现代学徒制的概念及重要意义，分析了应用型本科院校西点技师人才培养现状，对卓越西点技师人才培养模式构建进行探究，旨在提供教学借鉴。

关键词：现代学徒制；卓越技师；西式面点；人才培养模式；构建策略

应用型本科院校以培养应用型人才为主要教学目标。教育部明确指出，在推动我国普通本科高等院校改革过程中，将有半数大学本科院校转型成为应用型本科院校，有效促进我国高等教育大众化建设进程。而现代学徒制作为一种培养创新技术技能人才的教育模式，与应用型本科的办学定位有较高的契合度，能够切实满足教学需求，实现更加理想的教育教学效果，可以为社会培养并输送更多的卓越技师人才。因此，教师必须探索全新的教学模式。

一、现代学徒制的概念及重要意义

1.现代学徒制概念

现代学徒制起源于20世纪德国的职业培训，二战后成为职业教育的主导模式，并形成了配套的国家制度、教育制度模型，在国内社会经济的发展进程中占有举足轻重的地位。我国在2014年正式提出现代学徒制，其基本概念是以校企深度合作为主要途径、以教师和师傅联合传授为主要方式、以强化学生技术技能为主要目标的教育教学模式。技能的传承是落实现代学徒制的关键，而校企合作是其核心内容，课程标准、考核方案等都是由学校和企业共同制订的，在增强学生岗位工作能力和就业能力方面发挥了重要作用。

2.现代学徒制的重要意义

加快现代学徒制的推行，能够实现专业设置与产业需求的良好对接，充分体现教学与生产的同步性，具有重要的教育意义。首先，实现了对传统技术技能型人才培养方式的创新，可以为应用型人才提供更加广阔的成长空间，有利于我国教育体系的完善与优化。其次，体现了校企合作的深度融合，行业、企业可以全程参与人才培养，使教育教学目标和方向更加明确，能够切实满足社会对技术应用型人才的需求。这些都是推行现代学徒制所体现出来的重要意义，所以，应用型本科院校应结合现代学徒制，对原有教学理念和教学形式进行创新，构建卓越西点技师人才培养模式。

二、应用型本科院校西点技师人才培养现状

就当前应用型本科院校西点技师人才培养情况来看，教育教学效果并不理想，推行现代学徒制培养模式已成必然趋势，其中比较突出的问题主要体现在以下几方面。

1.学生方面

西点专业学生自身定位不准，缺乏对专业的充分认识，没有制订明确的学习及发展目标，不了解行业发展形势，对未来就业方向比较迷茫，自主学习意识薄弱，不具备吃苦耐劳的良好品质，社会责任心不强。在定岗实习过程中，学生缺乏积极性，实习态度不端正，存在偷懒、懈怠、逃避甚至是抵触等现象，不仅无法实现较为理想的实习效果，影响其工作实践能力的提升，还会对实习企业留下不好的印象，不利于就业。

2.学校方面

就应用型本科院校自身角度来看，也存在较多影响卓越西点技师人才培养的因素。首先，课程设置不合理，教学内容更新较慢，与行业发展存在脱节现象，学生的专业能力和职业素养提升缓慢。其次，学校实践教学力度小，实训设施不完善，无法满足实际教学需求，与企业合作力度有待加大，校企合作制度不健全，学生实习机会较少，在就业上岗之前很难得到充分锻炼。另外，学校的服务能力不强，无法吸引更多的合作企业，甚至无法维持与原有合作企业之间的稳定关系。

3.企业方面

大多数应用型本科院校在西点专业教学过程中，采取校企合作方式，但是除了其自身问题外，企业方面也存在较多不足之处有待改善。第一，合作意识薄弱，参与积极性不强。往往表现为不配合甚至是不合作，导致学生顶岗实习机会较少。第二，针对实习学生没有制订完善的管理机制，包括实习评价机制、激励晋升机制等，不仅无法对实训学生的提升程度做出准确判断，还不利于调动其工作积极性，给企业创造的价值比较有限。第三，实习条件和生活条件比较简陋，薪资水平较低，也没有委派经验丰富的老员工对实习学生进行指导，学生仅仅掌握基础操作技能。

三、基于现代学徒制的卓越西点技师人才培养模式构建

应用型本科院校应充分认识到现代学徒制的教育优势，并以此为核心构建新型人才培养模式，改善西点专业教学现状，培养更多的卓越西点技师人才。

1.完善人才培养方案

为充分发挥现代学徒制教育教学优势，需要由校企双方通过探讨共同制订完善的卓越西点技师人才培养方案。校企双方通过合作成立专业教学指导委员会，根据西点师专业特点及行业需求，确定人才培养方向与目标，对学员进行计划性、系统化的培养，熟练掌握蛋糕、面包、开面、硬面、湿点等基本功，逐步从初级、中级、高级西点师成长为西点技师，最后再成为高级技师，达到国家职业资格一级标准。在制订人才培养方案时，应结合学校教材内容及工作岗位实际需求，对西点技师成长阶段进行划分，明确其不同时期的主要任务及核心能力，找准培养关键点，以此为依据，对教学内容做出合理安排，保证人才培养方案的有效实施。

2.建立校企合作联盟

对于卓越西点技师人才培养来讲，现代学徒制无疑是最佳途径，在具体实施时建立校企合作联盟，充分体现其核心内容，促进了学校与企业之间合作的深度融合。校企双方要站在对方的角度考虑问题，做好彼此之间的沟通和交流，学校应树立全新的教育理念，充分了解企业对西点技师人才的实际需求方向，强化自身服务意识，为企业输送更多优秀储备人才。而企业也应加大对学校实训教学的支持力度，为学校提供更多的实训岗位，并尊重学生的学徒身份，给予其最真切的技术指导，实现校企双方的互惠共赢。同时，校企双方在合作过程中需要签订协议，做好职责划分，保证学校教学和企业实训的有序性和良好衔接，并制订完善的管理制度和保障制度，包括《招生招工制度》《师傅带徒弟管理方法》等，对实训学生起到良好的规范作用，并保障其各项合法权益。

3.重视师资队伍建设

师资力量的强弱决定了教学效果是否理想，对此，在应用型本科院校推行现代学徒制时，应加大对师资队伍建设的重视力度，由校企双方合作培育双师型师资。学院应组织西点专业教师深入企业一线工作岗位，在发现并解决实际问题过程中，增强其实践指导能力。而企业要从内部选拔出色的技工担任师傅，明确师傅的带徒任务和薪资待遇，并且要运用考核手段对其进行必要的激励，以确保教学效果达到预期。

4.完善考核评价机制

现代学徒制人才培养模式与传统人才培养模式存在较大区别，要想实现较为理想的应用效果，应用型本科院校应根据其特点建立配套的考评机制。实际操作时，应打破以往学校自主考评的评价模式，将学生自我评价、教师评价、师傅评价和企业评价相结合，要充分体现西点技师岗位对人才的需求和学生的发展要求，根据现代学徒制的人才培养要求和学生个体的发展差异，分析学生成长与发展的影响因素，建立促进学生把成长成才作为人生追求和目标的动态评价和激励机制，激发学生学习、工作的热情，实现“人人有技能，个个有特长”，进而培养更多的卓越西点技师人才。

四、结语

基于社会对应用型技能人才需求的不断提高，原有人才培养模式已经无法满足实际教学需求，而现代学徒制的提出与推行，为卓越技师人才培养提供了一条新的路径。针对应用型本科院校西点专业教学现状，可以通过完善人才培养方案、建立校企合作联盟、重视师资队伍建设、完善考核评价机制等策略，构建基于现代学徒制的新型人才培養模式，进而实现较为理想的教学效果，为社会输送更多卓越西点技师人才。

参考文献：

[1]董新春.基于现代学徒制的人才培养模式研究[J].赤子，2017（25）.

[2]杨永建，曹帅，朱明.基于“现代学徒制”模式的卓越技师人才培养的研究[J].赤峰学院学报：作文教学研究，2016（3）.

注：本文系武汉市教育局市属高校教学研究课题“现代学徒制与应用型本科院校西点人才培养研究”（课题编号：2014107）。