潘丽婷 徐圣佳 胡晓丹 徐丽梅 史建荣 顾振新 徐剑宏

(南京农业大学1，南京 210095) (江苏省食品质量安全重点实验室—省部共建国家重点实验室培育基地；农业部农产品质量安全风险评估实验室(南京)；江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心; 江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所2，南京 210014)

玉米赤霉烯酮(Zearalenone，ZEN)，又称F-2毒素，是一种由镰刀菌产生的类雌激素性质的真菌毒素，最早于1962年由Stob从患赤霉病的玉米中分离到[1]。ZEN在世界各地的谷物及农副产品中广泛存在[2-4]。 2012年，王金勇等[5]对我国的饲料和谷物受ZEN污染水平的调查结果显示，玉米中平均值为0.332 mg/L，最高值为1.961 mg/L；DDSG(酒糟蛋白)饲料中平均值为0.567 mg/L，最高值为2.811 mg/ L；麸皮中平均值为0.409 mg/ L，最高值为3.274 mg/L。2012-2014年间，华中地区的食品与食品添加剂的检测结果显示，90.2%的样品中含有ZEN毒素[6]。这说明我国食品及饲料中ZEN污染现状不容乐观。

ZEN性质稳定，在储藏、加工和高温烹调条件下均不发生降解，通过食物进入体内，危害人和动物的健康[7]。ZEN对人畜的毒性主要是造成动物体内生殖激素分泌紊乱，破坏动物生殖发育系统[8]。动物中最为敏感的是猪，可使其出现假发情、不孕、假孕、流产死胎等症状[9]。ZEN还可以诱导动物免疫细胞毒性，降低动物的免疫能力，引起基因突变和细胞核病变；引发肝肾组织退行性变化，造成肝肾功能紊乱；激活内源性逆转录病毒和促进相关肿瘤抗原的表达，从而诱发肿瘤的发生[10]。

鉴于ZEN污染的普遍性和危害性，对其脱毒控制一直受到科研人员的关注。……