李晓静 韩宗元,2 王晓彤 陆辰燕 王仙纷 吴秀月 肖志刚

(沈阳工学院生命工程学院1，抚顺 113122) (沈阳农业大学食品学院2，沈阳 110866) (沈阳师范大学粮食学院3，沈阳 110034)

红树莓籽是红树莓果实加工过程的副产物，约占红树莓鲜重的10%，因红树莓籽的萌发率很低，一般不作播种，常被丢弃[1]，但红树莓籽油含有丰富的亚油酸、α-亚油酸、油酸和棕榈酸等，具有显著的抗衰老、防晒等功能,是具有良好加工前景的油脂。研究红树莓籽油一方面可以了解籽油的成分及保健作用；另一方面可以提高红树莓果综合利用价值[2]。红树莓籽油提取方法有压榨法[3]、浸出法[4]、索氏提取法[5]、超声波辅助提取法[6]、微波辅助提取法[7]、超临界流体萃取法[8]和酶法提取等[9]。

水酶法是一种新兴的植物油脂提取技术，是利用酶制剂破坏、降解植物种子的细胞壁，使油脂游离出来的一种新型提取技术，因其工艺条件温和，适用于油料作物，受到广泛关注。水酶法提取大豆、花生、葵花籽、油菜籽等油脂已有深入研究[10]，刘旷[11]分别采用7种商业蛋白酶进行酶解，以油脂得率为评价指标，筛选出Alcalase 2.4 L水解酶用于提取大扁杏仁油。王丽波等[12]为了提高南瓜籽油的出油率和油脂品质，采用水酶法提取南瓜籽油，结果表明：酸性蛋白酶:纤维素酶:果胶酶的复合酶配比为1:6:6时，南瓜籽油出油率最高为38.34%，且所提取的南瓜籽油色泽明亮，澄清透明，富含不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素E等营养成分，理化性质也优于超临界二氧化碳法和超声波溶剂萃取法。……