罗 凡 费学谦 戚雨婷 王 超 胡立松

(中国林业科学研究院亚热带林业研究所1，杭州 311400) (浙江农林大学2，临安 311300)

核桃(JuglansregiaL.)又被称为羌桃或胡桃，属胡桃科(Juglandaceae)胡桃属(Juglans L.)植物，是世界重要坚果树种[1]，位列核桃、扁桃、腰果、榛子四大干果之首[2]。中国有200余个核桃品种，2 000多年的栽培历史，除黑龙江、上海、广东、海南、台湾外，其他省(市)均有种植[3]。在中国主要坚果类果树中核桃的种植面积位居第一，总产量在板栗之后位居第二。2008年11月，国务院发布的《国家粮食安全中长期规划纲要(2008—2020年)》中提出：合理利用山区资源，大力发展木本粮油产业，加快提高油茶、油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品种的品质和单产水平，增加木本粮油供给；尤其是2010 年中央一号文件指出：积极发展油茶、核桃等木本油料[4]，为核桃产业发展吹响了进军号。据FAO统计，2013年我国核桃栽培总面积为42.5公顷，带壳干果产量170万t，分别是美国的3.76、4.05倍，居世界首位[5]，其后中国核桃种植面积每年在以 10%的速度增长，目前正处在前所未有的发展阶段，发展核桃加工业刻不容缓。

核桃中含有人体中不能合成的多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，两者约占核桃油脂总量的68.9%，且比值较好(4∶1)，具有显著降低血脂，预防心脑血管疾病的作用[6]；此外核桃中还含有丰富的蛋白质、钾、钙、镁、锌、铁等矿物质、维生素 A、D、E、K、P等脂溶性维生素、多酚、类黄酮、磷脂、褪黑激素等多种功能成分[7]。核桃仁含油量在60%～70%之间，核桃油制取过程中带入了核桃仁中的功能性脂肪酸、维生素E、多酚等多种生理活性物质，有很好的营养保健功效[8,9]。……