赵 涛,王俊平

(食品营养与安全教育部重点实验室,天津市食品营养与安全重点实验室,天津科技大学,天津 300457)

糖类物质是食品主要成分之一,被广泛应用于食品加工过程中,具备重要的生理作用,参与多种生命活动[1]。根据糖类单元的数量,将其分为不同的糖类,如单糖、二糖、三糖、中等大小的寡糖和大分子聚多糖[2]。其中单糖大量存在于水果中,并且作为甜味剂、调味剂、增稠剂应用于食品加工[3];多糖是由糖苷键结合的糖链,常见的多糖如纤维素能够促进消化以及降低血糖和血脂等。糖蛋白是由寡糖和多肽链共价修饰连接而形成的一类重要生理活性物质。在营养价值高的藻类以及菌体(如云芝、香菇、螺旋藻等)和药用价值高的中草药(如枸杞、天门冬以及丹参)中均含有具有生物活性和保健作用的糖蛋白[4-6]。因此,糖类物质的分析检测在食品工业上具备重要的意义。

食品中糖类物质的测定方法主要有旋光法[7]、分光光度法[8]、还原糖滴定法[9]、比色法[10]、酶分析法[11]、色谱法等[12]。这些方法存在操作复杂、耗时长以及灵敏度低等缺点。特别是糖蛋白的分离分析存在丰度低以及基质干扰严重等问题,这些问题阻碍了功能性糖蛋白的开发以及应用[13]。针对糖类物质的分离材料以及糖蛋白的快速检测手段受到了研究者的广泛关注。在近些年的研究中,苯硼酸作为一种糖类亲和试剂受到了广泛的关注,苯硼酸传感材料在大分子糖类物质的分析检测方面具备高效以及高灵敏的优点[14]。……