宋琳璐,单梦圆,唐 艳,胡 熠,杨文鸽,徐大伦,楼乔明,张进杰

(宁波大学海洋学院,浙江宁波 315211)

近年来,一次性塑料包装材料引起的食品安全问题日益受到关注,塑料垃圾在自然界中不易分解腐烂,给生态环境造成负面影响。而且,在食品加工贮藏过程中,塑料中残留的一些化学物质可能会向袋内食品迁移,这刺激了食品包装产业研发安全的可生物降解包装材料[1]。可生物降解包装膜具有绿色环保、无毒无害、能够提高食品的质量和延长食品保质期等优点,近年来研究较多的可生物降解的膜材料有多糖、蛋白质和脂质或这些中性大分子材料的组合物[2-3]。其中蛋白质膜的原材料可以来自于植物(麦麸、玉米醇溶蛋白和大豆蛋白),也可来源于动物,如胶原、明胶和乳清蛋白[4-5]。而明胶因具有丰富的来源和良好的成膜性能,在全球受到广泛重视。明胶是衍生自胶原的蛋白质材料,可以用作食品添加剂、可食性包装膜材料以及作为封装剂[6]。

罗非鱼我国重要的经济鱼类,近年来我国每年加工量高达60万吨以上,在加工过程中产生的鱼体重4%的鱼鳞下脚料,为鱼鳞明胶的生产提供了充足的来源[7]。由于鱼鳞中没有血液循环,且水生动物胶原安全性高于陆地动物,因而鱼鳞胶原蛋白被认为是最安全的胶原蛋白之一[8]。但与哺乳动物明胶相比,鱼类明胶中亚氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)的含量较低,导致鱼类明胶的热稳定性和机械强度较低[9]。明胶蛋白中含有较多的亲水性氨基酸,现有研究报道明胶膜的耐水性能普遍较差,这限制了明胶作为食品包装的应用领域。……