梁芸志,季丽丽,陈存坤,吴 昊,董成虎,王成荣,*

(1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109; 2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理 与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384)

臭氧处理技术是目前果蔬保鲜最有效的物理保鲜技术之一,应用到蔬菜上具有“安全、无残留、高效、去农残”的特点,在蔬菜预冷和流通过程中使用臭氧处理能够减少蔬菜的腐烂,提高流通品质。臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用[1]。自从美国对臭氧在食品工业中的作用给予“安全可靠”标识后,臭氧气体已被应用于果蔬采后的实验处理上[2]。国外许多研究表明,臭氧对荔枝[3]、马铃薯[4]、木瓜[5]、辣椒[6]、草莓[7]、白葡萄[8]和甜椒[9]具有良好的保鲜效果。Tanou等[10]研究了硝普钠和臭氧对猕猴桃成熟生理学的影响。Emrah[11]研究了臭氧对苹果汁中的酸土脂环芽孢杆菌的作用。臭氧保鲜番茄的研究中,发现臭氧浓度为17.14 mg/m3(8 ppm)时对番茄的保鲜效果较好。

1-MCP是一种绿色保鲜剂,它无毒、无味、安全,是一种非常好的乙烯受体抑制剂,具有良好的保鲜效果。1-MCP对于呼吸跃变型果实的保鲜作用尤为突出。国内外许多研究表明,1-MCP对菠萝[12]、李子[13]、葡萄[14]、苹果[15]、蓝莓[16]和猕猴桃[17]具有良好的保鲜效果。王志华等[18]研究了1-MCP结合降温方法对鸭梨采后生理和果心褐变的影响。Boggala等[19]研究了1-MCP对新鲜番茄贮藏的影响。

乙烯吸收剂(EA)可以吸收果蔬成熟过程中释放的乙烯,从而减缓果蔬的衰老。许多研究表明,乙烯吸收剂对粉蕉[20]和山楂[21]具有良好的保鲜效果。……