皮双双,王静祎,陈亚淑,胡 凯,谢笔钧,孙智达

(华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070)

膳食纤维是继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质六大营养素之外的人体“第七营养素”[1]。根据在水中的溶解性,膳食纤维可分为两大类:可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)和不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre,IDF)[2]。膳食纤维可以促进肠道蠕动,促进粪便的排出,增加饱腹感,能有效降低血清中胆固醇水平以及肠道对葡萄糖的吸收,增加对矿物质的吸收,消除外源性有害物质,降低结肠癌、心脑血管疾病的发病率等[3-4]。

玉米(ZeamaysL.)是禾本科玉米属一年生草本植物,全世界每年种植玉米1.77亿多公顷,总产量9.7亿多吨,约占全球粮食总量的30%～35%。我国玉米产量占全世界总产量的20%左右,居世界第二[5]。玉米芯作为玉米加工的副产物,具有安全、无毒、来源广泛、资源充足等优点。我国玉米芯资源丰富,然而长期以来,除了极少一部分被用作牛羊等饲料外,绝大部分被当做废弃物丢弃,不仅浪费资源,而且造成了环境的污染[6]。黑糯玉米是一种保健果蔬玉米,口感黏糯,外观乌黑发亮。玉米籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素和各种氨基酸,营养成分含量明显高于其他谷类作物,黑糯玉米芯中也富含较多的花色苷[7]。我国的黑糯玉米资源十分丰富,每年生产加工过程中会产生大量的黑糯玉米芯废弃物。如能对其进行有效的开发利用,不仅可以避免资源浪费,也能增加天然食品色素的种类,促进食品工业的发展[8]。……