张冬阳,郭雪松

(锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121001)

薏米(CoixchinensisTod.)又称薏苡仁、薏仁米等,是常见的一种谷物[1],具有清热、消痛、祛湿、健脾补肺之功效,常作为药用[2],也是滋补、保健和润肤的佳品[3]。薏米中不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及各种微量元素,还含有较多的β-谷甾醇,使其具有抗氧化、抗菌消炎、降低胆固醇、调节脂代谢、抗肿瘤等功效[4-6]。

米制品中有关β-谷甾醇的分离纯化及抗氧化作用的研究文献报道较少,洪庆慈等人从燕麦中提取燕麦油,再从中提取β-谷甾醇放入色拉油中,结果表明β-谷甾醇具有一定的抗氧化作用[7]。乌汗其木格从裸燕麦麸皮中提取β-谷甾醇,将其放在油脂中进行抗氧化测定,结果表明,时间越久,抗氧化作用越强;浓度越大,抗氧化作用越大[8]。因此对于深入了解薏米中β-谷甾醇的抗氧化能力,提高薏米的营养价值,具有重要意义。

β-谷甾醇具有很好的抗氧化活性,然而从米制品中提取β-谷甾醇并进行抗氧化性的研究尚未见相关报道。本实验利用大孔树脂分离纯化薏米中β-谷甾醇的粗提液,通过响应面优化,得到最佳纯化工艺,以提高β-谷甾醇的提取得率、回收率和纯度，为了深入了解β-谷甾醇的生物活性,并进一步研究其抗氧化作用,为天然抗氧化剂的开发提供参考依据和技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

薏米 购自锦州市新玛特超市,粉碎过60目筛;β-谷甾醇标准品 纯度≥98%,北京索莱宝科技有限公司;甲醇、乙腈 色谱……