左小博,苏小琴,孔俊豪,杨秀芳,房 升,谭 蓉,*

(1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016; 2.浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,浙江杭州 310016; 3.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018)

茶是消费量最大的饮料之一,它与咖啡、可可并称世界三大饮料[1]。源于广西梧州的六堡黑茶为后发酵茶,色泽黑褐,汤色红亮,滋味醇和,香气纯陈,是黑茶中的历史名茶[2]。因其独特的降血脂、降血糖、解腻消滞、清热利湿等功效,六堡黑茶受到了越来越多消费者的青睐[3-6]。近年来全国范围的黑茶热销浪潮,也给六堡茶的发展带来了重要机遇。然而,随着生活节奏加快和时间的碎片化,传统冲泡方式已不能满足消费者的需求[7]。目前,通过单罐提取、多罐连续提取、连续逆流提取、超声辅助浸提等方法制备的速溶红茶、乌龙茶、绿茶以及速溶调配茶等产品已逐步进入市场[8-10],但成本高、冷溶性差,香气滋味欠佳,一定程度降低了消费者对产品的认可度[11]。针对年轻消费群体开发性价比高、即饮、营养兼具保健功效的茶饮料,成为市场竞争的热点之一。

泡腾片固体饮料是一种含有崩解剂的片剂,其崩解剂由适宜的酸源和碱源组成,在水中反应产生大量二氧化碳,促使整个片剂在短时间内快速崩解[12]。泡腾片具有方便携带、即冲即饮、生物利用度高,货架期长等优点[13]。近年来,关于固体茶饮料的开发层出不穷,如固体纯茶饮、大麦红茶泡腾片、苦丁茶泡腾片、抹茶泡腾片等[14-17]。……