丛嘉昕,宋江峰,李大婧,*,包怡红,刘春泉,杨秋明,肖亚冬

(1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150036; 2.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014)

草莓(FragariaananassaDuch.)果肉柔软多汁,甜酸适度,且芳香浓郁,可鲜食也可加工成果酒、饮料、果粉、果醋、果脯等产品,深受大众喜爱。草莓果肉中富含糖类、有机酸、花色苷、维生素和多种微量元素,具有和胃消积、明目养肝等功效[1-2]。草莓冻干果粉是将草莓经过真空冻干脱水、粉碎后制得的粉末状物质,既保留草莓原有的色、香、味和营养成分,又有利于人体消化吸收,可以作为功能型果粉满足不同人群的营养需求,也可作为辅料型果粉投入到其他食品加工中,是提高草莓果商业价值的一种有效途径。由于不同品种草莓果粉的感官、理化性质差异较大,为了更好地提高其利用效率,需要进行品种选择,通过对感官、理化、加工等综合品质的评价,筛选出适宜的制粉品种。

多元统计分析研究为果粉的综合品质评价提供了一种新的方法。目前,该法已在多种水果、蔬菜和茶叶等品质评价研究中应用。杨玲等[3]采用主成分分析法分析新品种“华红”苹果的流变特性参数,并预测评价贮藏期间果实的质地品质。孙亚强等[4]对初步筛选的50份酸枣资源,采用因子分析和聚类分析完成对与酸枣相关的16个果实品质性状的评价和分类。马玉娟等[5]通过因子分析对鲜苹果13 项品质指标进行筛选,利用概率分布和层次分析分别进行品质评价指标的分级及指标权重的确定,再通过K-均值聚类分析和判别分析建立苹果品质判别函数模型。……