谭云

如此炎热，我们的胃口怎么高得起来啊？怎么办？还是赶紧让夏天餐桌上永恒的主角——凉拌菜，闪亮登场吧。既可吃了爽口，又不会让体内上火发脾气，还能换得一份好心情。

凉拌鸡丝

鸡胸肉蛋白质高，脂肪低，易被人体吸收，适合夏天温补，尤其用先蒸再拌的方法，低脂又营养，加上微微酸辣的口感，开胃又鲜美！

材料：鲜鸡胸肉1块，西芹1根，胡萝卜半根，盐适量，康乐醋1勺，辣椒油适量，鸡精适量。

做法：鸡胸肉洗净，放入锅中煮熟，撕成细丝；西芹用削皮刀削成薄片，再切成手指长的细丝，泡在冰水中备用；胡萝卜切丝，同样放入冰水浸泡；将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码放到鸡丝上；加盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可。

凉拌麻辣秋葵

秋葵是最近开始流行的一种健康蔬菜。秋葵的营养大部分都在黏液里，而高温爆炒虽然能减少黏稠增加爽脆口感，但营养成分大大减少。所以用焯水凉拌的方法制作秋葵才是最健康的。

材料：秋葵，红辣椒，大蒜，熟白芝麻，生抽，辣油，麻油。

做法：红辣椒、秋葵洗净切段，大蒜拍碎切末；锅里烧开水，放入秋葵焯水1～2 min，捞出放入凉水过凉；取适量蒜泥、红辣椒、生抽、辣油、麻油，调成凉拌汁；倒在控干水分的秋葵上，拌勻即可。

皮蛋拌馓子

皮蛋的传统搭配是豆腐，但是让它和馓子混搭更新鲜，拌好的菜品咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的特殊香味，真的是非常特别的夏季凉菜，吃起来让人食欲大开。

材料：皮蛋，麻油馓子，香菜，酒鬼花生，大蒜，生抽，醋，盐，辣椒油。

做法：香菜、大蒜切碎；皮蛋去壳后切成花瓣状，码放在盘中；在皮蛋上面撒上掰碎的馓子；再将香菜碎和大蒜末放在馓子上；用2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油和少许盐调成料汁；淋在皮蛋馓子上；最后再撒些花生碎即可。

小贴士：这道菜要注意的是随拌随吃，这样馓子和花生才能保持酥脆感，与皮蛋的Q弹相得益彰。

手撕茄子

这道菜算得上是家庭餐桌亮相率比较高的菜了——简单、美味又下饭，味道超级赞！

材料：茄子2条，香菜2～3根，蒜1个，朝天椒6粒，酱油4汤匙，香醋2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，芝麻油，辣椒油适量。

做法：茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟；朝天椒切圈，大蒜压成泥，香菜切末；用酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油、辣椒油调配成凉拌汁；待茄子蒸软（用筷子能插入即可）后取出，撕成两半晾凉后再撕成细长条；撒上香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入调好的凉拌汁，拌匀即可。

小贴士：酱油和香醋的比例是2∶1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推；焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分。

凉拌水面筋

通常水面筋都是炒着吃的，其实换种方法——凉拌，也非常可口哦。加入大量花椒油和花生碎，让水面筋变成了一道独特的下饭菜。

材料：水面筋2条，葱花、熟花生碎各适量，大蒜瓣1个，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙，麻酱1茶匙。

做法：将水面筋撕成条，焯水，过凉备用；大蒜瓣切碎；盐、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油和葱花、蒜末、熟花生碎拌匀成调料汁；水面筋捞出控干水分，倒入调料，拌匀即可。