范方媛，杨梦璇，龚淑英，郭昊蔚，张凯棋，李春霖，汤一

浙江大学茶叶研究所，浙江 杭州，310058

白茶是我国六大茶类中的一类轻发酵茶，其加工不经炒揉，只经萎凋和烘焙两道工序制作而成，该过程中随鲜叶水分散失，细胞膜透性改变，促使发生叶绿素降解、多酚物质部分氧化、蛋白质水解、淀粉水解、氨基酸氧化脱羧等化学反应[1]，形成了干茶色白隐绿，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口的典型品质特征。同时，特征工艺形成的白茶品质成分同样具有抗氧化[2]、抗菌消炎[3]等生物功效，深受消费者青睐。随着人们消费能力的提高及对品质生活要求的不断提高，消费理念也由注重茶叶外形转变为更加注重茶叶香气、滋味等内质表现。滋味品质特征作为内质评判的重要方面，其权重在五因子百分制评判中占 30%~35%，是茶叶品质评判的核心因子[4]。目前茶叶滋味评判主要依靠具有丰富经验的评茶师采用感官审评的方式进行，该方式所需时间相对较长，评判结果容易受到审评人员身体健康状况、思想情绪等诸多主观因素的影响。如何辅以仪器检测进而快速准确且全面地判断茶叶的滋味特征表现一直是茶叶品质鉴定领域研究的重点。茶叶感官品质智能判别不仅有利于解决流通中茶叶产品质量信息不对称问题，同时还能够指导生产，提升生产效率，促进茶叶产业智能化标准化发展。

近红外光谱（Near infrared spectroscopy，NIRS）对不同基团或同一基团在不同物理化学环境下的吸收波长及强度有明显区别，其光谱区中所包含的丰富的分子结构及组成状态等理化信息为利用近红外光谱技术进行定量及定性分析提供了基础，且该检测技术具有无损、简便快捷等优势。……