杨卓，王艳辉*，尹宝颖，石海燕

(1.河北农业大学 生命科学学院 河北省植物生理和分子病理学重点实验室， 河北 保定 071001；2.河北农业大学 园艺学院，河北 保定 071001)

香菇多糖是从香菇中提取的一种十分重要的活性成分，研究表明，其具有提高机体的免疫功能、抑制肿瘤、抗感染、抗病毒的作用。此外，还具有抑制血小板凝集、降血脂、降血糖、抗衰老、护肝、促进骨骼生长等多方面的药理活性，无任何毒副作用，是一种很好的免疫调节剂[1-5]。香菇由香菇盖和香菇柄组成，香菇盖因为味鲜、肉质肥厚和营养价值高，被用于销售食材。而香菇柄因其口感粗糙常被作为下脚料而遭到丢弃，从而造成了资源的极大浪费和环境污染。据报道，每年全国废弃的香菇柄达到了数万吨[6-8]。因此，将香菇柄用于工业生产有很大的潜在研究价值,本实验选用的材料是这些香菇的下脚料。

香菇的很多功效与香菇具有很好的抗氧化活性之间有很重要的关系，香菇多糖的体外抗氧化研究的文献有很多，可是香菇柄多糖的体外抗氧化的文章未见报道。采用合理的干燥方法可以使物料原有的营养成分尽可能多地保留[9]。刘丽娜等研究发现热风温度为50 ℃时，香菇柄能更有效的保留原有的营养成分，并且没有人比较不同的干燥方式对于香菇柄多糖的抗氧化的影响以及多糖提取是否需要醇沉和时间对于抗氧化的影响[10]。郑义等研究表明高良姜多糖对DPPH和ABTS自由基的清除能力与多糖浓度呈正相关[11]。……