郭宏文1，2，徐婷婷1，2，刘晓兰1，2，姜未公1，马瑞1

（1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006；2.黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室，黑龙江齐齐哈尔161006）

在酶制剂工业中，α-淀粉酶是最早实现工业化生产且用途最广、产量最大的酶制剂品种，几乎占淀粉酶制剂总产量的50%以上[1]。通常，中性α-淀粉酶的最适pH范围为6.0～8.0，而酸性α-淀粉酶最适pH范围为4.0～6.0。与中性α-淀粉酶相比，酸性α-淀粉酶能够在酸性条件下水解淀粉，保持高活性。凭借它的优势，酸性α-淀粉酶在食品加工、酿造发酵、制糖、纺织、造纸、医药和饲料等工业领域的应用日益广泛[2-4]。目前工业应用的α-淀粉酶主要来源于细菌和丝状真菌[5-6]，生产酸性α-淀粉酶的菌株则主要为黑曲霉和枯草芽孢杆菌[7-8]。研究和开发新型的酸性α-淀粉酶具有极高的社会经济价值。近年来，国内学者在开发新型的酸性α-淀粉酶方面开展了一些研究，如屈建航等[9]筛选到产α-淀粉酶的酵母菌菌株SH3，所产α-淀粉酶的最适pH值为5.0，最适温度为50℃。权淑静等[10]对黑曲霉菌株A-5-3所产α-淀粉酶进行了酶性质研究，酶的最适pH值为3.6，最适温度为70℃，具有很好的酸稳定性且为非Ca2+依赖型水解酶。本研究对实验室从白酒厂的酒醅中分离筛选的产α-淀粉酶菌株F21进行诱变选育[11]，并对其所产的α-淀粉酶进行纯化和酶学性质研究，为开发新型的酸性α-淀粉酶在酶的纯化方面提供一些基础研究数据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 菌株

枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）F21：本实验室从酒醅中分离并经诱变选育得到。……