李世杰，李 勇，曾海英*

（贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025）

茯苓（Poria cocos）又名茯菟、万灵桂、茯灵等[1]，是一种寄生于松科植物马尾松或赤松等树根上，担子菌纲（Basidiomycetes）非褶菌（Aphyllophorales）多孔菌科（Polyporaceae）的真菌干燥菌核[2]，在我国分布广泛，主要分布在云南、广西、广东、福建、安徽、湖北、贵州等地，以云南产的最好[3-4]。茯苓多糖为茯苓的主要成分，约占菌核干质量的80%左右，绝大部分存在于茯苓细胞壁中[5]。现代研究表明，茯苓多糖具有调节免疫、抗癌抗肿瘤、消炎利尿、延缓衰老等生理活性作用且疗效显著[6-10]。茯苓多糖可分为水溶性茯苓多糖和碱性茯苓多糖，其中绝大部分为碱性茯苓多糖，不溶于水[11]。因此，大部分茯苓多糖无法被人体有效吸收，生物活性利用率极低[12]，故将不溶于水的碱性茯苓多糖更多地降解为生物活性高且易于吸收的短链小分子水溶性茯苓多糖具有十分重要的意义。β-葡聚糖酶是指可将β-葡聚糖降解为小分子多糖片段的酶，对β-葡聚糖具有重要的水解作用，主要来源于微生物[13]。采用β-葡聚糖酶酶解茯苓多糖，与已有的化学、物理等降解方法相比，具有专一性强、反应迅速、条件温和、无污染等优点，是一种较为理想的获得水溶性茯苓多糖的方法[14-15]。陈小红等[16]对大分子茯苓多糖进行了羧甲基化和阿魏酸结构改性，发现在一定的浓度范围内，降解改性后的茯苓多糖具有一定的还原能力和抗氧化能力，但采用化学改性方法存在化学试剂残留、产物提纯较为困难等缺点。……