张苇莉，杨慧敏，胡景辉，樊晓璐，邹 毅，李 楠*

（1.广西大学 生命科学与技术学院，广西 南宁 530004；2.广西大学 糖业工程研究中心，广西 南宁 530004）

朗姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料，经酒精发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、过滤等一系列工序后得到的一种蒸馏型酒精饮品。其口感丰富，香醇芳郁，且有保健效果，深受人们喜爱[1-2]。朗姆酒的发酵是以酵母作为主发酵菌种，通过添加丹多液进行共发酵，丹多液中的多种微生物及甘蔗自带微生物发酵产生的代谢产物对酒体的影响和风味物质的形成具有重要意义，如乳酸杆菌在朗姆酒发酵过程中为酒体添香和风味物质形成提供前体物质[3-4]，因此，了解发酵过程中微生物群落多样性的变化将有助于科学地认识朗姆酒酿酒微生物菌群代谢，对朗姆酒品质的提高具有重要意义[5]。传统微生物群落多样性主要通过分离培养技术、生物标记法和现代分子生物学免培养等技术获得[6-7]。进入21世纪，聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术开始应用于白酒微生物群落结构的研究，但是该技术具有分辨率低（仅能检出少数优势种群）、条带回收困难、难以定量确定条带比例等缺点[8-9]。高通量测序技术是在近年来快速发展并广泛应用于多学科多领域的微生物群落多样性检测技术，如土壤[10]、湖泊[11]、淤泥[12]等生态环境，香肠[13]、米酒[14]、醋[15]等发酵食品，利用高通量测序技术不需要进行单菌落分离提取，便可直接在微生物基因水平上获取群落资源，该方法具有通量高，效率高，测序快，覆盖率高等优点[16]，在保证测序深度和测序质量的条件下，可获得较为全面的微生物群落多样性评估信息[17]。……