张宗启，吴天祥，2*，刘力萍

（1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州大学 明德学院，贵州 贵阳 550025）

灰树花（Grifola frondosa）是一种珍贵的药食两用真菌，隶属于担子菌门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花菌属，又名贝叶多孔菌、千佛菌、莲花菌、栗子蘑等，日本称之为“舞茸”（Maitake），美国称之为“林鸡”（hen of the woods）[1-2]。在我国主要分布于云南、四川、河北、黑龙江、吉林、广西、西藏、福建等地。野生灰树花主要产于海拔800～1 400 m的阔叶林下，喜好温暖的气候和潮湿的土壤，其形态可分为菌丝体和子实体两大部分，其中菌丝体作为灰树花深层发酵的产物，颜色为乳白色，形态呈大小均匀的球形；而作为可食部分的子实体是一种富含蛋白质、维生素E和多种矿质元素的营养食品[3]。

此外，灰树花也是一味具有保健功能的中药。我国传统医学认为，灰树花甘凉、无毒，具有清除暑热、补脾益气的功效。在药用上，具有许多医疗和保健功能。经常食用子实体，对治疗高血压、肥胖症有一定疗效。其中，灰树花最大的药用价值是由灰树花菌丝体、子实体与发酵液中分离的一类富含β-（1→6）、β-（1→3）糖苷键的真菌多糖，即灰树花多糖（Grifola frondosapolysaccharide，GFP）。类似于绝大多数的真菌多糖（如灵芝多糖，虫草多糖等），灰树花多糖也具有中药生物活性，如抗肿瘤[4-5]、抗人类免疫缺陷病毒（human immunodeficiency virus，HIV）[6]、调节机体免疫力[7]、抗氧化[8]和清除自由基[9]等。但多糖结构复杂，链键结构共分为α型和β型两种，其中β构型是多糖拥有生物学活性的主体部分[10]。

目前关于灰树花多糖的研究，大多数以灰树花多糖产量及多糖的生物学活性为出发点，探寻优化多糖产量培养基、添加外源物诱导多糖产量、分离纯化所得多糖和多糖的抗氧化、抗肿瘤等活性，对灰树花多糖分子结构同生物学活性之间的关联研究较少。……