文/陈霞飞

初学做菜，一道红黄搭配、香气独特、甜酸可口的国民菜肴——番茄炒蛋是少不了的。3分钟，简简单单即能成就。无论走到哪里，有了它，此餐就有了滋味。尤其是入夏时节，番茄那火红多汁、酸爽沙甜的品质无比诱人。

“番柿，一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实……草本也，来自西番，故名”这是1621年王象晋在《群芳谱》中的描述。据相关记载，万历年间，西洋传教士将其带入我国。另有相关考古发现，2000多年前的西汉时期，我国已种植了番茄。无论是引进还是起源，在我国，这娇艳的果实，从最初敬而远之的观赏到被列为日常食用蔬菜，已是十八世纪末了。

番茄，又名“西红柿”，农业行业标准NY/T 940—2006《番茄等级规格》中将番茄分为：番茄和樱桃番茄。如今无论作为水果还是蔬菜，它的美味已征服了人们的味蕾。这种内外兼修的果实还具有怎样的营养品质呢？

番茄之“贵”

番茄，茄科番茄属，一年生或多年生草本植物，全国范围内广泛栽培，最佳收获季节一般在6～8月份。品种丰富，种类繁多，如：从颜色来分，目前已有深红、浅红、橙色、浅黄色、绿色；按果实的形状，可分为圆形、扁圆形、长圆形、尖圆形。番茄的食用部位浆果多汁，除了含水量可达92%～94%外，还拥有碳水化合物、蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维等人体必需营养素，其中番茄红素含量位居果蔬首位。

番茄之珍品——樱桃番茄

樱桃番茄，俗称：圣女果、珍珠小番茄、水果番茄。据相关文献记载，它竟然是我们普通大番茄的祖先。