文/特约记者 徐以立

干文华

上海工匠、全国技术能手、西式面点师高级技师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员、上海市现代食品职业技能培训中心校长兼技术总监、“干文华上海市技能大师工作室”带头人、第44届世界技能大赛糖艺/西点制作项目中国技术指导专家。

专攻西点烘培，传承创新海派西点，在白帽蛋糕装饰精细裱制技艺、快速逼真的鲜奶油裱花技艺等方面颇有建树，并在国内西点烘焙培训行业率先创立干氏快速独门教学法。

20世纪80年代，西点烘焙开始进入中国大陆市场，逐渐成为食品行业中的重要分支。

1989年某天，20岁的干文华兴致勃勃地步行两三站路，只为去瑞金宾馆梦菲斯面包房买一袋奶油短棍，“不止是因为好吃，当时还觉得很时髦”——那看似不打眼的面包，却盛满了对美好生活的追求。当时的她一定没想到，按部就班的人生轨迹就那样被西点烘焙改变了。

如今，干文华不仅成为西式面点师高级技师、上海工匠，还担任了上海市现代食品职业技能培训中心（以下简称“培训中心”）校长兼技术总监，为全国西点烘焙行业培养了千余位人才，其中有11位获得“全国技术能手”称号。

和时间赛跑的技能

利落的短发、笑意盈盈的圆脸、高高的厨师帽彰显着主人丰富的西点烘焙经验，颇有几丝邓丽君神韵的干文华爽利又不乏亲切，身上透露的气息如她的职业——西点师一般美好。

在出任培训中心校长之前，干文华在上海马哥孛罗面包有限公司工作，从学徒做起，一路做到技术总监，并曾先后在世界知名的法国DGF学院和东京制学校系统学习。……