刘闻

慈禧太后是历史上有名的“奢侈太后”，这一点在饮食方面表现得尤为突出。就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说，这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成，占有八个院落，在里面上班的厨师足足有128人！

按照清朝宫廷的伙食制度，皇帝一天的标准伙食包括：盘肉11000克、汤肉2500克、猪油500克、羊2只、鸡5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共9500克、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜3000克、葱3000克、酱和清酱各1500克、玉泉酒4两、醋2斤、牛奶50000克、乳油1斤、香油1斤、芝麻l合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各600克、玉泉山水12罐等。

慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同，但是到后来，她的伙食标准逐渐超过了皇帝。从数量来说，仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑，这128个火头夫都是全国数得着的名厨，手艺精湛，但又各有特长。

有一年，慈禧太后想过下火车瘾，就把自己庞大的御用炊事班搬上了自己的专列。虽然是在火车上搭建的临时御膳房，但是无论是人数还是规模一点都不凑合，一共占了4节车厢，其中l节车厢装着50座炉灶，每灶负责做两种莱，共用厨师100名。每餐备正菜100种、糕点水果糖食干果100种。当然，慈禧没有天蓬元帅那样的海量，所以这么多道菜除了離她本人最近的区区几道菜，其他的基本都是凑数，装点老佛爷脸面的。这些吃不完的山珍海味待她用餐完毕，或者倒进泔水桶喂猪，或者分给女官、宫女、高级太监们打牙祭。

慈禧本人还是有名的“吃才”，对吃像对美容一样有研究。就拿她喝的茶来说，为了保证一个“鲜”字，泡茶用的水是当天从玉泉山运来的泉水，所饮的花茶不是经过火焙的茉莉、玫瑰，而是刚采摘的鲜花。鲜花和茶一起泡入茶盅，这样泡出来的茶既有茶香又有花香。

每次用茶时，还有一套颇为讲究的程序。先是两名太监双手小心翼翼捧着茶托，恭恭敬敬送到慈禧面前，然后悠扬地喊一声：“老佛爷品茗了！”慈禧才慵懒地开始喝茶。

（摘自《各界》）