摘 要：随着人们生活品质的不断提高，人们在饮食方面的要求不单单是“吃得饱”这么简单了，人们健康意识的增强，功能性食品开始出现，进而功能性食品课程开始受到人们的重视。本文对功能性食品课程当前的教学情况进行分析，对其具体教学过程中所使用的项目教学法作主要叙述，并分析项目教学法在功能性食品教学中的具体应用，为提高功能性食品教学质量提供有效的参考。

关键词：项目教学法；功能性食品；应用分析

作者简介：孟蕾，硕士，内蒙古兴安盟高级技工学校高级讲师，研究方向：食品加工技术。（内蒙古 兴安盟 137400）

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2018）11-0067-02

随着人们生活水平的不断提升，人们对食物的认识不仅仅是体现在提供自身所需要的营养物质之上，更多的是关注食品能够调节身体的各项机能，促进人的身体健康。因此功能性食品以其强大的营养性与生理活性在当前社会中脱颖而出，成为人们争取健康的一种有效渠道。

当前的科学已经分析出很多膳食中与人类健康相关的营养成分，这种进步使得人们可以通过改善膳食条件以及使用功能性食品达到一定调节身体机能的目的。人们对健康的认知以及对健康的渴望大大地推动了功能性食品行业的发展，而功能性食品的加工规模以及产品类型更是层出不穷，因此大量的功能性食品行业的人才非常短缺，而加工性的技术型人才更是供不应求。

一、项目教学法在功能性食品教学中的发展情况

功能性食品课程是一项食品科学与预防医学相结合的综合性课程，而功能性食品具有保证机体健康、预防疾病、延年益寿的效果。高校中对学生进行保健意识以及健康知識的培养是提高我国整体保健水平的有效渠道，因此，开设功能性食品教学课程，培养高素质的应用型人才，才能有效地提高我国人民的整体健康水平。

1.采用合理的功能性教学方式提高学生的学习效率。功能性食品教学的教学方式与其他学科的教学方式相差不大，最主要的还是要树立学生的自主学习能力。老师在课堂上根据教学内容、教学任务、学生的实际情况等将不同的教学方式相互结合，采用行之有效的方式将教学内容完美地呈现在学生的眼前，以达到提升学生学习效率的目的。老师在教学的过程中首先应该培养学生学习功能性食品的兴趣，然后才是使用相关的、有效的方式进行教学。在教育的过程中要避免“填鸭式”教学，应该以学生为主，让学生自主进行学习，只有学生全过程参与到学习之中才能保证他们的学习效率。此外，老师除了教授知识之外还应该教会学生学习功能性食品的相关学习方式，只有学生掌握了学习的方式，其自主学习能力以及知识水平才能有效地提升。

2.采用现代化教学方式进行功能性食品教学。教学过程中除了传统的教学方式之外，更多的要采用现代化教学方式，比如说多媒体教学，这种教学方式能够将枯燥无味的理论知识转换成图形、图片、声音，从而有效地提升学生的学习兴趣。此外，课堂教学视频，课后教学视频等等都是现代教学方式中非常有效的一种教育方式，让学生充分利用课后时间进行学习，不仅能够加深学生的印象，还能够让学生更加直观地感受功能性食品的强大保健效果，提升学生学习和掌握这门知识的欲望，最终提高学生的学习兴趣。

总的来说，我国当前的功能性食品教学处于比较好的一种阶段，但是还是存在很多问题，因此教学方式的改革是当前功能性食品教学过程中非常重要的内容，目前比较有效的教学方式当属项目教学法。项目教学法是一种通过“项目”进行教学的方式，其目的是为了让学生在不断地解决问题的过程中形成比较完整的处理问题的方式，不仅可以有效地培养学生的自主学习能力，还能够锻炼学生的实践能力，这种教学方式是一种非常典型的以学生为中心的教学方式，也符合当前教学发展形势。

二、项目教学法在功能性食品课程中的应用

项目教学法是指学生在老师的指导下自己处理一个项目的全过程，并通过这一过程不断地掌握教学内容的一种教学法，在此过程中学生能够做到全部或者部分项目独自完成，因此这一教学方式应用到课程教学法的过程中分为具体两大部分：一是课程体系的建立，一是课程内容的选择。

1.项目教学法在功能性食品课程中的课程体系建立。功能性食品通俗来说就是保健品，这门课程以食品生物学、食品工艺学、食品微生物技术等多种学科作为基础的学科，也是一门比较前沿的、技术性较强、综合性较强的课程。因此在建立课程体系的时候要坚持一定的原则：“根据学生毕业后的工作需要，优选和裁剪适当的课程内容，运用逆向倒推的方式分析岗位的要求，并以此设计教学内容，让整个课程内容能够紧密地联系实际。其次是要以服务学生未来就业、能够有效地完成工作任务作为指导思想，以此来选择课程内容，做到过程性知识为主，陈述性知识为辅。”

根据项目教学法来确定课程内容，应该具有具体的教学内容结构：首先是功能性食品基础知识，功能性食品的基础知识是这一学科的基础知识，其中包含的内容应该有根据国家标准所规定的内容：介绍功能性食品的相关概念、功能性食品的相关功能以及分类、与普通医学药物的区别等等，此外还应该包括国内外功能性食品的研究现状以及最新的研究成果，以及功能性食品对人们健康的相关影响等等；其次是项目教学法的实践，学生通过自己的能力进行市场调查，同时确定学习项目，然后独自进行功效成分的制备、特定功能性食品的配置、食品的生产以及车间布局和成分制定等等，学生通过独自完成这些教学内容，可以系统地掌握功能性食品的理论知识以及技能生产要点，既培养了学生的理论知识能力又培养了学生的实践能力。

2.项目教学法中的实践教学内容选择。实践内容的选择是项目教学法中的关键内容，它可以充分地体现项目教学法的引导功能。教学内容的选择应该紧密地结合专业的相关培养目标以及项目教学法的具体要求。尤其是在设计教学案例的时候要遵循一定的原则：“目的性、涵盖性、问题性、协作性、开放性”。只有遵循这五项原则才能有计划地选择相应的教学项目：“功能性食品的市场调查，膳食纤维、脂类、蛋白质等的制备，增强人体免疫功能、润肠通便等功能食品的配置，各类功能性食品的加工，以及最后的功能性食品的效果和成分的检测。”采用这种教学的方式，让学生能够独自完成各项教学内容，并且可以在不断地完成过程中解决存在的问题，有效地提升学生的学习能力以及实践能力。

3.项目教学法的实际运用操作。在教学开始之前，老师要根据自己的调查以及调研成果将对功能性食品的了解绘制成图形或让学生一目了然的电子文档，让学生除了平时在电视、网络、广告中了解功能性食品之外，能够通过老师的教学对功能性食品有更加全面和直观的了解，然后让学生根据自己的了解对功能性食品进行讲解，同时组织学生进行课堂讨论，最终由老师进行补充。其次老师应该把学生分成不同的小组，或者是由学生进行自由分组，并确定当前小组的研究项目，对其进行相应产品的制作。需要注意的是在项目实践开始之前，老师应该让各个小组的组长对小组实验的目的以及工艺流程、小组分工等等进行报告，随即开始实践活动，在实践过程中如遇到问题不能自己解决应该及时的与老师沟通，由老师协助解决，保证实验的完美完成。

在实验完成之后应该对每个小组的项目进行考核，其中包括小组的分工，功能性产品的特性，产品的设计制作、课堂讲述等等进行相关的评定，并由老师打分和点评，指出学生做得好的方面和有缺陷的地方，让学生能够对知识点有更进一步的认识。项目教学法在使用的过程中可以看出，这一种教学方式注重学生的自主学习能力以及实践能力的培养，这一点与功能性食品的教学安排相一致，因此在功能性食品教学中采用项目教学法非常有效，不仅可以有效地提升学生的学习效率，还可以为学生今后从事功能性食品的生产、科学研究等打下良好的基础。

综上所述，功能性食品教学并不仅仅是只有项目教学这一种方式，在教学过程中突出学生的主体学习地位，培养学生的自主学习能力，激发学生的学习兴趣是所有有效教学方式必需的目的，因此功能性食品教学的老师应该不断创新，研究出更加有效的教学方式，为社会提供更多的人才，促进功能性食品行业的发展。

参考文献：

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[2] 任迪峰，马琳，汪涛.“功能性食品”课程实施产学研案例教学的探索[J].中国林业教育，2017，（35）：136-138.

[3] 王芙蓉，谢中国，贺江，王伯华，刘良国.“功能性食品”教学思考与实践[J].农产品加工，2017，（14）：87-88.

责任编辑 程 华