韩雪，张富新，邵玉宇，彭海霞，王毕妮

(陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安，710119)

红枣是鼠李科植物枣树的果实，具有很高的营养和保健价值[1]。红枣中含有多种生物活性成分，包括多糖、三萜类、黄酮和酚酸类化合物等[2-5]。酚酸是芳香族羧酸的羟基衍生物，研究表明，酚酸类化合物具有很强的抗氧化活性，在预防心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症和神经退行性疾病中发挥着重要作用[6-8]。目前枣果中被检出的酚酸有11种，包括6种羟基肉桂酸型酚酸(咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、肉桂酸、绿原酸、芥子酸)、4种苯甲酸型酚酸(没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、香草酸)以及鞣花酸[9]。WABG等[10]在研究枣果各部位不同类型酚酸分布与含量时共发现了8种酚酸；GAO等[11-13]在我国枣果中检出了7 种酚酸类物质，其组成和含量因品种不同而存在差异。因此，对红枣中酚酸类化合物的分析检测具有重要意义。

目前用于酚酸的分析方法主要有分光光度法和高效液相色谱法。张向前等[14]利用紫外分光光度法对红枣中的9种酚酸进行检测，但是分光光度法只能测定同类结构的总酚含量, 不能区分结构类似的酚类物质含量。侯丽娟等[15]使用高效液相色谱法对6种不同品种、不同年份的葡萄酒样品中的12种酚酸进行检测。HPLC虽然定量准确, 但难以鉴定未知化合物的结构，且分析时间较长。还有利用毛细管电泳[16]和傅立叶近红外光谱[17]检测，但是由于检测复杂等原因这2种方法应用并不多。……