杨卫星，何 飞，王 燕，王庆杰，杨 莉，肖 蓉

(1云南农业大学食品科学技术学院，昆明 650201；2云南农业大学动物医学院，昆明 650201)

《中国居民膳食指南(2016)》建议每人每天需摄食各种奶制品，相当于每天液态奶300g[1]。为了解云南高校大学生奶制品摄入量情况、营养知识及其影响奶制品消费的因素，于2017年5—6月对云南省6所高校663名在校大学生进行了调查，旨在对奶制品认知误区、饮用奶制品的益处及科学选用奶制品方面做科普宣传。

1 对象和方法

1.1 调查对象与内容

采用随机抽样匿名调查的方法，于2017年5—6月，以云南财经大学、云南农业大学、西南林业大学、昆明理工大学、云南师范大学、云南民族大学6所高校663位大学生为调查对象。调查云南高校大学生奶制品营养知识、摄入量、消费行为及奶制品摄入量是否符合《中国居民膳食指南(2016)》推荐量的要求。

1.2 调查方法

自制《云南高校学生奶制品消费习惯问卷调查》，内容包括学生的基本情况、奶制品知识、奶制品的消费情况及影响因素，调查采用匿名填写的形式，问卷现场收回。通过调查大学生1w的奶制品摄入量，计算得到每人每日奶制品摄入量=1w的奶制品摄入量/7d。

1.3 统计分析方法

采用SPSS 19.0统计软件建立数据库，并进行频数和频率统计，构成比较采用χ2检验，相关性分析采用二项分类Logistic分析，P<0.05差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 基本情况

本调查共发出问卷720份，回收到有效问卷663份，回收率92.1%。调查总人数663人，男生311人(46.9%)、女生352人(53.1%)；按年级划分，大一207人(31.2%)、大二199人(30.0%)、大三127人(19.2%)、大四88人(6.3%)、研究生88人(13.3%)；按生源地划分，城市201人(30.2%)、农村462人(69.8%)。

2.2 学生奶制品营养知识的知晓率

由表1可知，所有奶制品相关知识内容正确率，奶制品与乳饮料区别和超高温灭菌奶保质期较低，其余有关奶制品常识题正确率均在60%以上，说明大学生了解奶制品营养知识方面不够深入。不同性别奶制品知识正确率，在奶制品超高温灭菌奶保质期调查上男性显著高于女性(P<0.05)，奶制品营养价值高于乳饮料调查上，女性显著高于男性(P<0.05)；城市和农村生源上学生回答知识正确率，仅在奶制品是否含有丰富蛋白质调查上，城市显著高于农村(P<0.05)。由表2可知，不同年级之间奶制品知识正确率研究生高于本科，但无显著差异。

表1 不同性别与生源地大学生知识正确率(%)

表2 不同年级大学生知识正确率(%)

2.3 奶制品摄入量

由表3可知，云南高校大学生奶制品摄入量均为87.59g/d。不同生源地的大学生奶制品摄入量城市显著高于农村(χ2=63.628，P<0.05)，不同性别之间奶制品摄入量女性高于男性，但无显著差异。《中国居民膳食指南(2016)》建议我国居民奶类摄入300g/d[1]。大学生奶制品摄入量达标率在不同性别间能够达到100%推荐量的仅为14%，但城市高于农村。

表3 大学生奶制品摄入量 单位：g/d

2.4 奶制品消费支出率

由图1～2可见，大学生奶制品消费支出和消费频率方面，性别之间无显著差异。

图1 大学生奶制品消费支出

图2 大学生奶制品消费频率

2.5 购买不同奶制品二项分类Logistic回归分析

由表4可知，大学生购买奶制品时，品牌对是否购买有极显著影响，价格对是否购买有显著影响。表明大学生购买奶制品时，品牌和价格是大学生最关注的因素。

表4 购买奶制品因素的二项分类Logistic回归分析

2.6 开发新口味的奶制品的选择

由表5可知，大学生在选择新口味的奶制品时，选择水果味奶制品人数高于其他几种，女生比男生更愿意尝试新口味奶制品，但无显著差异(P<0.05)；受教育程度不同，对新口味选择也不同，大一年级更愿尝试新的口味，但不同年级之间无显著差异(P<0.05)。

表5 大学生对开发新口味的选择(r%)

3 讨论

3.1 摄食奶制品的必要性

“一杯牛奶强壮一个民族”，1947年起日本的中小学每天为学生免费提供一杯牛奶，结果日本人体质改善情况令世人瞩目，平均身高明显增加，且成为世界上预期寿命最长的国家之一[2]。研究表明，牛奶摄入量与BMI和BF在女孩之间呈负相关[3]。农场牛奶的食用可以预防哮喘和过敏[4]。另外，牛奶含有丰富的钙源，膳食钙含量水平较高的膳食对肾结石的预防作用较为明显，在我国膳食钙水平摄入较低，适当的奶制品对保证充足的钙的摄入是十分必要的[5]。从国内外学生营养供餐膳食目标比较，欧美、日本以控制能量、预防肥胖为目标，食物多样，奶制品为生活必需品；我国以预防营养不良和肥胖为目标，奶制品摄入量较低[6]。

3.2 奶制品营养知识的知晓率

奶制品相关知识内容正确率，奶制品与乳饮料区别和超高温灭菌保质期较低，其余有关奶制品常识题正确率均在60%以上，说明大学生了解奶制品营养知识方面不够深入。在奶制品营养知识正确率上城市生源大学生高于农村，研究生高于本科；在奶制品是否含有丰富蛋白质调查上城市显著高于农村，表明大学生接触奶制品机会越多，对奶制品知识了解越多。有研究报道，大学生营养知识不完善、饮食习惯不规律、蛋白质摄入量不够，应改善膳食结构，建议大学生适当增加奶类和豆类摄入，以保证摄入优质的蛋白质[7-9]。对于是否开展奶制品知识讲座问题上，89%以上大学生表示学校几乎没有开展有关奶制品营养知识讲座或宣传，因此，建议学校开展有关知识讲座。

3.3 奶制品摄入量分析

本次调查结果显示，云南高校大学生奶制品摄入量均为87.59g/d，每年奶类消费量达到31.97kg(按原奶计)，而远远低于《中国居民膳食指南(2016)》推荐量300g/d，达标人数仅占14%，远低于全球人均奶类消费量(107.2kg)以及发达国家和地区的人均奶类消费量(220.3kg)，接近发展中国家75.4kg的一半，我国人均奶类消费量不足，与发达国家的差距巨大[10]。另外，柳桢等[11]于2010—2012年调查中国老年人奶类摄入量为32.7g/d，大学生奶制品摄入量高于老年人。董晓霞等[12]展望2020年，我国城乡居民人均奶制品消费量(含乳饮料、冰淇淋、蛋糕等食品中奶制品的消费量)将达到36.15kg，年均增速为2.0%。其中，城镇居民人均奶制品消费量将达到40kg，年均增速为1.3%；农村居民人均奶制品消费量将达到22kg，年均增速为2.1%。本次调查大学生奶制品消费量与我国城乡居民奶制品人均消费量接近，且城市高于农村。中国奶制品人均消费量将继续增加，将为我国奶业的发展奠定坚实的基础。

3.4 奶制品选择与消费分析

在本次奶制品安全性问题调查上，85.8%的大学生对奶制品比较放心，仅有14.2%的人比较担心，表明奶制品经过“三鹿”事件后，消费者又重新树立了信心。大学生城市奶制品消费支出和消费频率方面，城市生源高于农村；在奶制品品牌选择上，从“基本固定一个品牌”向“基本固定两三个品牌”转变，基本固定一个品牌占21.4%，基本固定两三个品牌占44.5%，有34.1%的大学生不固定品牌，表明大学生选择逐步多样化；在影响消费因素方面，品牌和价格是影响大学生购买的主要因素。乳品企业可加大营销投入，合理配置资源以提高消费者品牌忠诚[13]。在牛奶饮用时间上，早、中、晚和睡觉前喝牛奶各占54.0%、14.2%、13.0%和18.8%。研究报道，早餐饮奶250mL左右，午餐或晚餐饮奶100mL左右，也可以选择适量的奶酪、奶粉等干乳制品[14]。

4 结论

大学生奶制品摄入量总体较低，远低于中国居民膳食指南推荐量；大学生对奶制品知识认知不完善，应该树立正确的消费观念，认识到奶制品的益处，均衡饮食，增加奶制品摄入；大学生对开发新口味奶制品有很大的诱惑力，鼓励企业创新，强化品牌意识，开发价格实惠、富有营养的学生奶。◇

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016)[M].北京：人民卫生出版社，2016.

[2]张鹏飞.论牛奶营养与健康[J].内蒙古教育(职教版)，2012(6)：39-40.

[3]Abreu S，Santos R，Moreira C，et al.Milk intake is inversely related to body mass index and body fat in girls[J].European Journal of Pediatrics，2012，171(10)：1467-1474.

[4]Waser M，Michels K B，Bieli C，et al.Inverse association of farm milk consumption with asthma and allergy in rural and suburban populations across Europe[J].Clinical & Experimental Allergy，2007，37(5)：661-670.

[5]兰晓芳，范志红.钙和乳制品摄入与肾结石风险关系的研究进展[J].中国食物与营养，2016，22(3)：59-63.

[6]张帆，胡小琪，张倩，等.国内外学生营养餐的膳食模式与供餐方式[J].中国食物与营养，2016，22(3)：76-79.

[7]任广旭，伊素芹，张鸿儒，等.江苏省在校大学生饮食状况调查[J].中国食物与营养，2016，22(11)：87-89.

[8]杨子艳，程博，王璐.大学女生膳食营养调查[J].中国食物与营养，2011，17(2)：86-88.

[9]李敬华.大学生营养健康与科学饮食[J].中国食物与营养，2002(4)：57-58.

[10]杨祯妮，周琳，程广燕.我国奶类消费特征及中长期趋势预测[J].中国畜牧杂志，2016，52(2)：46-49.

[11]柳桢，庞邵杰，李裕倩，等.2010—2012年中国60岁及以上老年居民奶制品摄入状况分析[J].卫生研究，2016，45(5)：708-713.

[12]董晓霞，李志强.中国奶制品市场形势分析及未来10年展望[J].农业展望，2014，10(9)：15-21.

[13]张东晗.消费者品牌忠诚影响因素研究——以液态奶消费为例[D].中国农业大学，2004.

[14]佚名.每天饮奶300克，教你如何选择好牛奶[J].新疆畜牧业，2017(2)：46-47.

[15]苏畅，张兵，王惠君，等.中国15省(区、直辖市)1991—2015年中老年居民奶类摄入状况及变化趋势[J].中国食物与营养，2017，23(12)：76-80.