尤 妍

(玉环市食品药品检验检测中心，浙江台州 317608)

亚硝酸盐是一种有毒物质[1-5]，当人体摄入亚硝盐酸后，可反应形成强致癌物亚硝胺化合物，诱发癌变，过量的亚硝酸盐可发生中毒。GB 2762[6]对酱腌菜中亚硝酸盐含量明确规定。过量食用苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜等食品添加剂会给脏器造成损伤，对人体的毒性主要有致畸性、致癌性和致突变性[7-11]。GB2760[12]对酱腌菜中各添加剂的使用限量有明确的规定，规定同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。本研究对市售174批次酱腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、亚硝酸盐进行检测并分析，了解本地区酱腌菜常用添加剂的使用情况，为执法部门对酱腌菜的有效监管提供科学依据，有利于样品采集的针对性和精确性，为保障食品安全提供数据支持。

1 材料与仪器

1.1 材料

酱腌菜，玉环市各乡镇菜市场、超市。按照随机采样原则，每份采样250g左右，包装样品不少于5个独立包装。

1.2 仪器

安捷伦1260高效液相色谱仪(配DAD检测器)，安捷伦科技有限公司；岛津UV2700紫外—可见分光光度计，岛津苏州仪器制造有限公司；梅特勒PL303电子天平(1/千)，梅特勒；力康NeoFuge 18R大容量台式高速冷冻离心机，上海力申科学仪器有限公司；昆山舒美KQ500DE超声波清洗器，昆山市超声波仪器有限公司；上海精宏DK-S26电热恒温水槽，上海精宏实验设备有限公司。

2 检测方法与判定标准

2.1 检测方法[13-15]

苯甲酸、山梨酸、糖精钠，GB 5009.28—2016；安赛蜜，GB/T 5009.140—2003；亚硝酸盐，GB 5009.33—2016(分光光度法)。……