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武汉理工大学职业技术学院 武汉 430070

小麦是我国北方农民种植的主要粮食作物，其价格直接关系到麦农种粮的积极性，进而影响我国的粮食安全。面制食品是我国居民喜爱的传统主食，面粉是影响面制食品质量的最主要因素，小麦的质量直接影响到面粉的质量。

为了保护农民种粮的积极性和促进粮食生产的发展，国家采取了保护价敞开收购农民小麦等粮食政策，消除了种粮农民卖粮难、卖粮苦的后顾之忧。然而，随着我国市场经济体制的逐步建立和完善，粮食购销市场已全面放开，粮食不仅是一种战略物质，也是一种重要的商品，必须遵循市场规律：自由竞争，优胜劣汰。

粮食作为一种特殊商品，有其自身的特点。从大局看，国家应该稳定粮食收购价格，保护农民的利益，统筹城乡一体发展，从市场角度看，种粮农户应提高产品质量，满足市场的需求。在当前市场经济条件下，小麦生产应当遵循一定的市场规律，那就是：优质优价，按质论价；品质差、不受市场欢迎的小麦品种将逐步退出保护价收购范围。

在小麦收购问题上，国家对其质量划分了严格的等级标准，不同等级的小麦，收购价格不同，这不仅体现了公平公正的原则，又能促进麦农提高种麦技术水平，生产高质量的产品更好满足市场需求，缓解购销矛盾。

国家制定的小麦质量等级评价指标虽然有6项，但在标准等级划分中，只对容重和不完善率作出了具体的定量要求，其它4个指标只作了同一的最低控制标准，其中色泽气味仅作了定性要求。……