孙其然,刘 培,李会伟,刘 琳,倪赛佳,薛 峰,尚尔鑫,段金廒

(南京中医药大学,江苏省中药资源产业化过程协同创新中心，中药资源产业化与方剂创新药物国家地方联合工程研究中心,江苏南京 210023)

莲藕(Lotus root)为睡莲科植物莲(NelumbonuciferaGaertn.)的根茎,是一种药食同源的作物。莲藕主要分布在湖北、安徽、江苏、浙江、山东、河南等省[1]。莲藕富含淀粉、蛋白质、纤维素、多酚类化合物等营养成分,具有祛瘀清热、生津止呕、止渴、健脾益气和养血生肌等功效[2]。目前,约70%的莲藕以鲜食形式消费,其余被生产加工成藕粉、藕汁饮料、藕节制品、藕片及其他风味藕制品。莲藕在食用和加工过程中产生大量的下脚料,包括藕尖、藕尾、藕节、藕皮等,除少量用作饲料外,绝大部分被废弃[3]。研究表明,藕节、藕皮中含有一定量的多酚类物质、果质胶、淀粉和纤维素类成分[45]。废弃部位中单糖、核苷类和氨基酸类营养成分的定量分析文献报道较少,本文对不同产地莲藕(湖北荆州、湖北咸宁、江西鹰潭、浙江金华、山东枣庄、江苏宿迁、安徽安庆、河南南阳)、不同组织部位(藕尖、藕肉、藕节、藕皮、藕尾)中的糖类、氨基酸类、核苷类、蛋白质类等营养成分进行分析评价,采用主成分分析法,比较了莲藕各产地各部位营养品质的差异,以期为莲藕下脚料的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜莲藕 采自湖北荆州、湖北咸宁、江西鹰潭、浙江金华、山东枣庄、江苏宿迁、安徽安庆、河南南阳,经南京中医药大学段金廒教……