徐 楚,王锡昌,*,马 壮,卢 峰,张 龙,巴特尔达赖

(1.上海海洋大学食品学院,上海 201306；2.新疆赛湖渔业科技开发有限公司,新疆博州 833400)

高白鲑(Coregonuspeled)作为一类优良鱼种,广泛分布于北纬50°以北的淡水水域[1],摄食浮游动物,对寒冷水温有较强的适应能力,且养殖成本低,是一种良好的大水面养殖品种[2]。高白鲑肌肉中富含必需氨基酸、多不饱和脂肪酸以及其他营养素[3],营养价值和食用价值均较高。然而,正是由于高白鲑脂肪含量丰富,导致其出水后易离刺[4],在捕捞到销售过程中,极易受微生物污染和组织酶作用而发生腐败变质,从而严重影响新鲜度,降低利用价值。因此,为了有效防止高白鲑贮藏品质及鲜度下降,合理有效的保鲜成为其贮藏运输过程中的关键环节,具有重要的研究意义。

近些年来,低温保藏方法在生鲜鱼类加工运输过程中广泛使用。研究表明,低温能够有效控制微生物的增殖,实现延迟保鲜期的作用[56]。而微冻作为一种高效的低温保鲜手段,目前已成为低温保鲜范畴的探究方向[7]。徐永霞等[8]研究微冻对牙鲆品质变化的影响可知微冻条件下菌落总数、TVBN以及K值均低于冷藏,且货架期延长至12 d。Duun A S等[9]发现在1.4 ℃和3.6 ℃微冻条件下三文鱼能维持良好的鲜度品质,与冷藏相比,其货架期延长近两倍,具有理想的保鲜效果。

目前,有关高白鲑的研究主要集中于形态特征、胚胎发育以及人工繁殖等方面[1012],而对于其保鲜贮藏方面的报道较少,尤其是有关低温贮藏保鲜方面还是空白。……