曹文燕,黄莲燕,朱红广,丁 立,王 静

(北京工商大学,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京 100048)

肠道菌群是一个庞大复杂的生态系统,一个健康成人的肠道有500～1000种细菌,总数达1013～1014,是人体体细胞的10倍之多,它们编码的基因是人体自身基因的100倍,大量研究表明，肠道菌群组成的结构和比例与人体健康状况存在着密切的联系。肠道菌群失调不仅会引起腹泻、便秘等多种胃肠道疾病[12],也会诱发肥胖、衰老、代谢综合征、糖尿病甚至癌症等其他疾病[34]。21世纪以来,高通量测序技术的出现掀起了研究肠道菌群的热潮,其可直接测序16S rRNA基因的PCR产物,每次分析获得的基因序列数百万甚至亿万计,不仅通量高,而且能够同时分析上百个不同的样品,是分析复杂环境微生物群落物种组成的重要工具[5]。

麸皮是粮食加工过程中的副产品,来源充足且价格低廉,麸皮中不仅富含蛋白质、矿物质、维生素等物质,更是一种重要的膳食纤维来源,对人体的健康起着重要作用[67]。

麸皮中的膳食纤维和生物活性物质,虽然不被机体内源性消化酶所水解,但是可以被肠道微生物所利用,产生包括短链脂肪酸在内的一系列代谢产物,通过代谢产物对机体健康起着重要的调节作用。研究表明,膳食纤维能够有效调节肠道菌群组成,如促进双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌的增殖,抑制病原菌生长、减少有毒发酵产物的形成[8]。……