柳雅馨,樊梓鸾,*,杨蕾玉,绰尔鹏,李 娜,付玉杰

(1.东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨 150040；2.东北林业大学森林植物生态学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150040)

莲藕(NelumbonuciferaGaertn)为睡莲科多年生宿根水生植物,含有丰富的淀粉、蛋白质、VC、果糖、蔗糖、胡萝卜素、多酚类物质及钙、磷、铁等[1],具有一定的保健作用。据《本草纲目》等记载,莲藕生食能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒,熟食可养血、开胃、健脾、益气、滋阴、止泻等,是一种药食同源的食物,《神农本草经》将其列为上品[2]。严守雷等[3]发现,莲藕多酚具有很好的抑菌效果。

树莓(Raspberry)也称托盘、覆盆子,蔷薇科悬钩子属(RubusL.)植物,属灌木小浆果。其果实营养丰富,除含有常见的糖、酸、微量元素、纤维素、维生素外,还含有其他水果中少见的VE、鞣化酸、硒、SOD、类黄酮等药用保健物质,因此,树莓具有显著的抗癌、防衰老、防治心脏病、降低胆固醇、消除便秘等功能,是重要的保健浆果[4]。树莓中含有的抗氧化物质主要有黄酮类、多酚类、多糖类和维生素类等[56]。樊梓鸾等[7]研究了5种浆果的体外抗氧化及抗癌活性,证实了浆果花色苷具有较强的抗氧化作用和抗细胞增殖活性。

本实验以莲藕和树莓为原料,优化树莓藕复合型果丹皮配方,重点研究甜味剂的添加量,柠檬酸添加量和树莓与藕的比例,通过果藕混合,浓缩,烘干,冷却等工艺操作,研制出一种既保持树莓、鲜藕原有的营养价值和保健作用,又有独特风味和口感的复合型果丹皮,通过测定产品的抗氧化活性成分,证实其主要成分并未损失,为树莓和鲜藕的开发及利用提供了新的方向。……