余 敏,黄晶晶,付瑞燕,谢宁宁,*,殷俊峰,鄢 嫣,张福生

(1.安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031;2.安徽农业大学茶与食品学院,安徽合肥 230036)

降糖肽通常指能够用于治疗II型糖尿病的一类活性肽[1],目前主要来源于苦瓜[2]、山杏[3]、人参[4]、海产[5]和乳[67]等。而葡萄糖苷酶抑制剂作为降糖肽的一种[8],能够竞争性抑制小肠葡萄糖苷酶活性,延缓或抑制葡萄糖吸收,有效降低餐后血糖[9]。豆粕,是大豆经过冷榨制油后得到的副产品,蛋白质含量约为45%～52%。豆粕蛋白经过酶解处理后,才能够生成具有多种生物功能的活性肽,主要包括抗氧化肽[10]、血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽[1112]、金属螯合肽[13]等。研究团队前期研究发现,豆粕蛋白酶解产物具有优异的α葡萄糖苷酶抑制活性,可作为葡萄糖苷酶抑制剂降糖肽的良好来源。目前降糖肽的生产工艺包括将苦瓜汁稀释后经过超滤分离降糖肽[2]或采用碱溶酸沉法提取山杏蛋白[3]等,生产成本较高,环境污染较重。同时,豆粕蛋白酶解产物浓度高、溶解性好,且未见豆粕蛋白降糖肽的相关研究报道。因此,利用蛋白酶解豆粕生产降糖肽前景较好[4]。

本研究以大豆豆粕为原料,采用蛋白提取和酶解技术,运用单因素实验和响应曲面实验设计优化碱性蛋白酶(Alcalase)水解大豆豆粕工艺,并进行工艺验证,以期为豆粕蛋白的开发利用提供新的解决策略。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

大豆豆粕 合肥立新食品科技有限公司(粗蛋白质≥46.0%);盐酸、硫酸 分析纯……