◎ 张　晓，王佳雅，张　丹

（北京市粮油食品检验所，北京　100162）

牡丹（Paeonia suffruticosaAndr.）是毛茛科、芍药属植物，为多年生落叶小灌木[1]。牡丹是中国特有的木本名贵花卉，有着数千年的生长史和1500多年的人工栽培历史，在中国栽培甚广。目前，牡丹在我国的种植面积约200 km2，牡丹籽年产量约4万t，出油率为27%～33%[2]。广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山以及四川、甘肃、浙江等地。其中，河南洛阳、山东荷泽、安徽铜陵是牡丹籽的主要产区。牡丹是中国重要的文化载体，有着富贵繁荣的美好寓意，唐代诗人刘禹锡著有“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”的名句。在观赏价值之外，牡丹的药用价值自古就为人熟知。牡丹皮是一种名贵的中药材，具有清热凉血、活血散瘀的作用。

长久以来，牡丹的观赏价值和药用价值被广泛认可和利用，但牡丹籽油的价值尚未被广泛认知和利用，这也造成大量的资源浪费。2011年3月22日，中华人民共和国卫生部颁布《卫生部关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告》（2011年第9号）批准为新资源食品。近年来，牡丹籽油产业得到发展，相关单位在牡丹籽油的研究领域有所进展，但牡丹籽油的生产和加工的发展仍在初始阶段，整个产业链尚未成型。本文第一部分探讨牡丹籽油的理化指标和卫生指标，第二部分对牡丹籽油脂肪酸组成进行分析，以期为后期研发工作提供参考，为开发利用牡丹籽油资源提供理论依据。

1　材料与方法

1.1　材料与试剂

材料：牡丹籽由洛阳国家牡丹园所提供，牡丹籽人工剥壳后得牡丹籽仁，牡丹籽仁经粉碎、烘干后使用。……