◎ 关正萍，王　倩，关　正

（1.山西师范大学食品科学学院，山西　临汾　041000；2. 山西师范大学现代文理学院，山西　临汾　041000）

糜子又称为黍、稷，是一种小杂粮作物。主要种植区位于山西北部、吕梁地区、忻州地区，它具有养胃补气的作用。糜子在食用方面的价值比较高，它还有很多方面可以加以利用[1-4]。在人们的平常生活里，人们常常食用的是糜米，糜子壳得不到充分利用。所以，本文将从糜子中提取β-胡萝卜素并研究它最好的提取条件，这样不仅可以为β-胡萝卜素增加一条提取的途径，还可以使糜子皮得到充分利用。

β-胡萝卜素不仅可以用于着色，还可以满足人体营养需求，这使糜子的利用途径又多了几条。近几年来，对β-胡萝卜素各个方面的研究开始增多，但是形成的产品还是很少，需要从国外进口才能满足市场的需求。所以，本实验从糜子中提取β-胡萝卜素对糜子的深加工具有一定的参考价值。

近几年来，运用水溶浸提、超声波提取、微波提取等方法来增加提取量的研究日益增多，但从糜子中提取还没有人涉及过。所以，本文利用超声波振荡的方法来提取糜子中的β-胡萝卜素。

糜子中提取的β-胡萝卜素在温度、氧化剂、还原剂、时间、金属离子等多种因素的影响下或多或少会发生变化。本文将从中选择光照、温度和金属离子这3个因素来分析糜子中提取的β-胡萝卜素的稳定性。

1　实验与方法

1.1　材料与仪器

（1）材料。糜子，河曲一号，购于当地农贸市场。

（2）试剂。丙酮，分析纯，洛阳市化学试剂厂；……