张晶 于颖

[摘 要]稻谷脂肪酸是稻谷品质的关键决定因子，也是判定稻谷质量是否达标的重要参考。因此，在测量稻谷的品质的过程中，需要加强对脂肪酸值的测定。但脂肪酸值在具体的测定环节中，因设备、运输等多种因素的影响，会影响脂肪酸值的变化。

[关键词]稻谷；脂肪酸值；测定；影响因素

中图分类号：G251 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）09-0311-01

脂肪酸值是反映粮食品质变化的灵敏指标，是判定粮食品质的重要依据。稻谷中的脂肪酸值会随着存储条件及外部环境的变化而变化。因此，通过科学测定稻谷中的脂肪酸值，分析影响稻谷脂肪酸值变化的影响因素，对于合理存储稻谷，保证稻谷的品质等具有关键性的作用。在脂肪酸值的测定过程中，测定设备、测定环境等等，也会影响测定的科学性与准确性。

一、稻谷脂肪酸测定的影响因素分析

为了判定稻谷的品质，需要对稻谷内的脂肪酸值进行科学的测定，同时还需要确保测定环节的精准性。因此，在稻谷脂肪酸值的测定过程中，有必要分析影响脂肪酸测定的诸多因素，以便为科学实验提供重要的参考。

（一）稻谷运输环节中的影响因素

在实际的测量过程中运输环节：（1）无论是人工运输，还是通过邮寄的方式，都会存在较大的时间差，同时稻谷中脂肪酸值也会随着外界环境的改变而变化。（2）接收环节：检测中心需要接受试样。此时试样包装是否完好，操作人员是否按照规范来科学接收等。（3）试样筛选：需要精确分析稻谷的类型及品质，然后做好科学的挑选。……