曹盼盼

引 言

作为中国最著名、最具特色的地方风味菜系之一，川菜历史悠久川，闻名中外，享有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜菜名英译对川菜发展及对外传播发挥着积极作用。然而由于川菜取材广泛、调味多变、技法多样、品种繁多[1]，给川菜的英译带来了巨大的困难。据《中国川菜》所述，川菜取材上，既有江团、雅鱼、石爬鱼、鳙鱼等淡水鱼类，又有葵菜、豌豆尖、青菜头、蕌头等蔬菜，以及地耳、折耳根、马齿笕、苕菜等各种生长在田间地头的野味，还有松茸、白菌等菌类，以及冬虫夏草等药膳类；调味上，除了麻、辣、甜、咸、酸、苦六大基本味外，还有在此基础上调制出来的多达27种复合味型，可谓是“一菜一格，百菜百味”；烹调方式亦是变化多样，烹饪技法有生炒、小炒、熟炒、软炒、干煸、干烧、家常烧等30种。现代川菜品种众多，据不完全统计，在20世纪末，川菜品种不低于5000种，既有高档的精品川菜也有中低档的大众川菜，既有正宗川菜、传统川菜也有创新川菜和现代川菜，既有学院派川菜也有江湖派川菜，既有本土川菜也有海派川菜等。这些与众不同的食材、极具变化的烹饪口味、丰富多样的烹制技法等在目的语英语文化中常常是缺省的，因而增加了其英译的困难。鉴于此，本文将从川菜英译两译著中菜名英译对比角度，查阅相关资料，了解菜名文化，探讨其英译贴切与否。

一、《美食译苑》与《中国川菜》

有关川菜菜名英译的著作，现今有且仅有两个权威译本，一本……