秦安建

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

1 “乡土田园文化”主题餐厅的兴起

近年来，大都市的消费者追捧吃“土菜”的热潮，餐饮业界出现了许多以“乡土菜”为特色的“乡土田园文化”主题餐厅。“乡土田园文化”主题餐厅以独特的乡村田园文化为核心，通过菜品包装、餐饮空间氛围营造、互动性服务等进行全方位的创意，再现乡村田园的视觉符号和浓浓的乡情。“乡土田园文化”主题餐厅蓬勃发展，究其原因有三点：

第一，都市消费者重视饮食健康，喜好有机绿色的乡土美食。当今都市食品工业化高度发展，虽然人们饮食生活十分丰富，但随着城市化进程的深入，越来越多食品安全问题引发都市消费者的担忧，人们追求绿色健康的食品，提倡食用自然、原生态的乡土菜，“乡土田园文化”主题餐厅正是因为推出各种特色乡土菜而受到都市大众消费者的青睐。

第二，乡土菜承载了乡村田园文化，是美丽乡村田园文化的记忆。中国城市化的迅猛发展，必将引起深刻的社会变革，传统的乡土田园农耕文化受到城市商业文化的冲击并不断被消解，原始村落的居民因各种原因离开故土，传统的乡音乡情也消逝在陌生的城市中。而都市的市民许多都来自农村，乡土田园和乡音乡情是一种割不断的情结。因此，“留住乡愁”就成为都市消费者滋生出的一种怀旧心理，他们在“乡土田园文化”主题餐厅的消费过程中找到了儿时记忆，重温了乡音乡情。

第三，餐饮消费成为生理需要和审美体验的双重追求，促进了都市餐饮业的经营转型。……