李进军

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

在新常态下，中国的产业结构、需求结构、供给结构、城乡结构、区域结构、收入分配结构都正在发生巨大的转变[1]。这些转变都不断冲击着餐饮市场，同时也在不断冲击着餐饮业最重要的供给要素——人力资源。因此，新形势下餐饮业向现代服务业的转型发展，亟须突破人力资源瓶颈。

专门研究餐饮业人力资源问题的文献并不十分丰富，苏洁(2009)研究了餐饮行业人力资源荒的应对[2]，但研究中的人力资源荒仅仅指餐饮业的用工性质及劳动力供给的季节性特征，还没有遇到像今天这样的结构性人才缺口。大量的研究聚焦于餐饮企业的人才流失问题(周耀进 2007，程婕 2017，周静莉 2010，杨颖 2012，郭健波 2012，闫宝华2014)，从企业内部管理即人力资源管理的角度研究了餐饮企业人才的应用、流失、保持问题，同时从内部管理的角度给出了一定的解决方案[3-8]。陈倩(2011)对我国餐饮业人力资源管理模式进行了比较系统的研究，提出了基于组织学习的人力资源管理模式[9]。也有学者聚焦于餐饮企业的人力资源开发问题，如邢妍、王薇(2010)进行了中式餐饮连锁企业的人力开发问题研究，提出技术突破、生产技术人员培养、服务人员培养、薪酬体系、软件系统、吸引人才等方面的开发策略[10]。

然而，研究多集中于以上几个区域，并未将产业放在经济发展转型的大空间中考虑，也没有将人力资源问题放在与产业整体发展相联系的高度。因此，将餐饮业人力资源与经济发展新常态联系起来，研究其发展中面临的现实问题，将为其提升附加值，为现代服务业转型奠定基础。……