石访访

(四川大学文学与新闻学院，四川 成都 610064)

人类的饮食，是一个包含了食材的获取与加工、烹饪的实践操作、就餐的行为及其场景语境等环节的系统性活动。在这个系统中，进食的生理欲望与文化的规约共同作用，从而使人类的饮食行为具有区别于其他所有生物的复杂性。换言之，人类的“食物”不仅作为“物”而存在，它同时也印刻着文化作用的痕迹，携带着文化的意义。

中国的符号学者赵毅衡曾为符号作清晰的定义：“符号是被认为携带着意义的感知。”符号与意义之间的锁合关系，意味着拥有文化意义的饮食，实际上是一种“物—符号”的二联体。“它可以向纯然之物一端靠拢，完全成为物，不表达意义”，仅仅作为满足生物性需求的物质；“它也可以向纯然符号载体一端靠拢，仅表达意义”[1]，从而悬置其物性，彻底的符号化。人类日常生活的饮食在这两个极端之间滑动，在满足果腹的生理需求的同时，也在进行着符号性的意义表达。从饥饿到奢宴，人类饮食呈现出在物与符号之间的张力，并以此折射出复杂的社会文化形态。

1 “饥饿”与作为“物”的饮食

饮食是一种本能欲求，身体对于进食的需求与渴望，是人类作为生物存在最强烈的证明，也是人类得以生存和发展的基础。火的使用，是人类祖先第一次使用体外的自然力，并由此划定了饮食的生熟之分，从而促使人猿相揖别。在这个意义上，人类饮食的进步与人类文明的源起之间有着密切的关联，而当人类跨入文明的门槛之后，饮食的发展层次又在一定程度上成为衡量文明程度的重要标志。……