任 伟

(四川师范大学基础教学学院，四川 成都610068)

人们通常认为，所谓国际化/全球化(globalization)，就是文化传统从中心向边缘直接流动。具体到中餐国际化，就是在资本的支持下，由中国国内的专业厨师和餐饮业主共同推进的过程。对此，吴燕和(David Y.H.Wu)持不同看法，认为：海外中餐并不遵循这种规律。海外中餐已经发生了很大的变化，而且还在继续演化，一些自学成才的厨师在烹饪原料和菜品呈现方式上即兴发挥，以满足由中国移民和非华裔当地人群组成的顾客群体。[1]

事实上，国际化问题上这两种看似对立的观点，反映的是同一符号过程的两种不同视角。前者从传播源头看问题，是发出者视角；而后者在传播过程末端看问题，属接收者视角。从符号学来说，一个完整的符号过程，通常包括发出者、符号信息、接收者三方面的内容。就中餐国际化而言，发出者可能是组织，比如政府部门、行业协会等；也可能是个人，比如餐饮业主、厨师等。而作为该过程中被传递的内容，符号信息在此处即为中餐以及中餐文化。符号信息的现实传播需要渠道、手段或工具，即所谓媒介或传播介质。具体到中餐的海外传播，这种介质可能是往来于发出地和目的地之间的流动人口，也可能是书籍、报纸、杂志等出版物，电台、电视台或者网络新媒体等。而接收者是目的地的目标顾客，可能是当地居民，也可能是旅居当地的侨民或游客(可能与菜肴发出地同源)。传播效果如何，在很大程度上取决于接收者是否能成为接受者。……