刘 雄, 龚 婷,2

(1.西南大学 食品科学学院， 重庆 400715； 2.重庆医药高等专科学校， 重庆 401331)

辣椒是在全世界范围内被广泛消费的蔬菜和香料之一，在国际香辛料贸易中占有重要地位。辣椒在全世界近三分之二的国家均有种植。世界范围内约有20%的人口食用辣椒，主要集中在中国、韩国、墨西哥、印度、越南、泰国等国家。我国食用辣椒的人数高达40%，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、云南、贵州、重庆等省市。近年来，随着川菜、重庆火锅以及麻辣食品在国内外的迅速流行，食用辣椒的人群正在不断扩大。

辣椒中含有一类生物碱，是辣椒辛辣刺激口感的主要成分，也是辣椒的主要活性成分，主要包括辣椒素(capsaicin)、二氢辣椒素(dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒素(nordihydrocapsaicin)、高二氢辣椒碱(homodihydrocapsaicin)和高辣椒碱(homocapsaicin)等[1]，其中辣椒素、二氢辣椒素两者占辣椒碱总量的80%～90%[2]。现代研究表明，辣椒具有多种生理活性，如调节代谢紊乱[3]、预防心血管疾病[3-5]、镇疼[6]、抗癌[7-8]、缓解呼吸道疾病[9]、抗炎症[10]、抗氧化[11-12]、治疗皮肤病[13]、减肥[14]、降血脂[15-16]、降血糖[17]等。在美国和加拿大，辣椒已被食品药品监管局 (Food and Drug Administration，FDA)批准为非处方药(over the counter drug，OTC)，辣椒素是已被批准的辣椒辣素乳膏(Zostrix)的活性成分。机体内糖脂代谢异常是导致高脂血症、糖尿病、肥胖症等慢性疾病的主要原因，通过生活习惯和饮食调节对预防糖脂代谢异常有重要作用，作为天然食物成分的辣椒碱在调节糖脂代谢异常方面表现出良好效果。

1 辣椒碱在调节机体糖脂代谢中的作用

研究发现，辣椒碱对高脂膳食诱导的肥胖大鼠有明显降低餐后血糖的效果，提高葡萄糖耐受性，还可以通过提高胰岛素敏感性改善糖尿病大鼠的血糖代谢，并且辣椒碱也能降低肥胖小鼠空腹血糖含量，提高胰岛素水平和血糖耐受性[17-18]。……