■职爱民孙 勇

（1.郑州工程技术学院化工食品学院，河南郑州450002；2.焦作百奥泰克生物科技有限公司，河南焦作454991）

黄曲霉毒素（aflatoxins，AFs）是一类二呋喃香豆素衍生物，目前已发现的有20种，主要由黄曲霉（As⁃pergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌产生。自然条件下产生的AFs主要包括AFB1、AFB2、AFG1和AFG2，其中AFB1毒性最强，污染最广[3]。AFs几乎可以对任何动物产生毒性作用，尤其是雏鸭最为敏感[4]。AFs极易污染花生、玉米、稻米、小麦、大豆等饲料原料，对动物配合饲料的卫生指标造成了极大的威胁。根据最新国家标准《GB 13078—2017饲料卫生标准》中对雏鸭浓缩饲料或配合饲料中AFB1的限量标准为10 μg/kg，其他鸭饲料中AFB1的限量标准为15 μg/kg。

1 黄曲霉毒素的分类产生

1.1 黄曲霉毒素的分类

根据农作物感染霉菌的时间可将AFs分为田间毒素和仓储毒素。

田间毒素是指农作物从种子形成、收获晾晒到运输入库感染霉菌所产生的毒素。此类霉菌的感染多为自然环境所致，包括收获前土壤干旱贫瘠、作物受到大面积物理损伤、病虫灾害、不能适时采收、采收前后大雨等。

仓储毒素是指农作物在储存过程中感染霉菌所产生的毒素。此类霉菌污染多受人为因素影响，包括入仓时作物水分较高、储存环境潮湿、储存温度较高、通风较差等。

1.2 黄曲霉毒素的产生

温度和湿度对AFs的产生影响最为显著，其最佳产毒温度为25～30℃，适宜湿度为85%，并且随着温度的升高，黄曲霉的产毒能力逐渐下降。当温度达到36℃以上时，产毒即被抑制[5-6]。AFs的生物合成过程极为复杂，涉及到至少17种不同的酶参与合成反应[7]。……