汪燕秋，吴丽云，陈晓刚，孙 彤，李 冲，俞道进

(福建农林大学动物科学学院，福建省中西兽医结合与动物保健重点实验室，福州 350002)

沙门菌污染是一个全球关注的重要问题，对人类的威胁已超过数百年。据估计，全球每年发生的沙门菌感染病例超过9 000万例，导致死亡人数达15.5万人[1]。而中国发生的细菌性食物中毒中，有70%～80%致病菌是沙门菌[2]。在美国，沙门菌是导致食源性感染的第二大病原菌[3]。动物饲料作为沙门菌的重要传染源受到广泛关注[4]。动物饲料产业链中从原料生产开始各个阶段均有较高沙门菌污染的风险。为控制饲料源致病菌的传播，抗生素自1950年美国食品和药品管理局(FDA)首次被批准用作饲料添加剂，半个多世纪以来一直被大量添加于养殖动物饲料中[5]。不可否认，抗生素对畜牧业起到十分积极的作用。但是，近年来，抗生素出现越来越多的负面效应，首当其冲就是耐药菌株的不断出现[6-7]，抗生素被逐步替代的呼声越来越高。在2014年农业部2045号公告中，国家将甲酸、乙酸和柠檬酸等39种酸认定为安全的饲料添加剂品种，可应用于所有养殖动物饲料中，因此酸已成为替代抗生素的重要饲料添加剂组成部分[8]。

随着酸的使用越来越广泛，酸是否会如抗生素一样出现越来越多的耐酸菌株，答案是肯定的。致病菌在应对酸性压力环境时，为增加生存能力需要诱导酸耐受反应(acid tolerance response, ATR)。ATR是细菌在应对低pH值时产生的耐受[9-10]，研究表明沙门菌暴露在较高的酸性环境中时就会产生ATR[11]。……