高玲玲，王振宇，饶伟丽，曹立创，张德权

0 引 言

近年来，塑料包装材料的不可降解性和不可循环性已经引起了严重的环境问题。同时，随着消费者对营养健康的关注，研究开发生物可降解膜已经成为食品包装领域的重要趋势。胶原蛋白具有良好的成膜特性和生物相容性，是可食性生物膜的重要材料来源。

胶原蛋白是动物体内含量最多、分布最广的蛋白质，占动物总蛋白的 30%左右，主要存在于动物的肌腱、软骨、骨和皮等结缔组织中[1-3]。我国畜禽骨副产物产量巨大，但加工利用率低，造成了极大了资源浪费。胶原蛋白作为骨的主要组成物质，具有极高的可开发利用价值。另外，胶原蛋白膜可以作为抗氧化剂和抗菌剂的载体应用于食品包装中[4-5]。然而，纯胶原蛋白膜的表面粗糙、易变性且机械特性较差，一定程度上限制了它的应用。壳聚糖是甲壳素经脱乙酰化反应后得到的一种天然多聚物，含量丰富，具有良好的抑菌性和成膜性和机械特性[6]。目前研究发现，胶原蛋白和壳聚糖共混膜的成膜特性优于单一组分膜，使得共混膜更适用于食品包装[7-8]。在成膜过程中，胶原蛋白和壳聚糖可能通过分子构象变化和分子间相互作用形成复杂的复合物。胶原蛋白的-OH、-NH2、-COOH基团等可能与壳聚糖的-NH2和-COOH等基团形成分子间氢键相互作用[9]。壳聚糖的-NH2在酸性环境下容易被质子化形成-NH3+，并与呈阴离子性的胶原蛋白形成静电作用。因此，明确成膜过程中胶原蛋白和壳聚糖分子间的相互作用情况对优化共混膜的成膜特性十分重要。……